El Misterio del Queso Brousse du Rove: Un Viaje a Través de la Historia y la Tradición
¿Cuál es el secreto detrás de la Brousse du Rove, ese queso francés que ha cautivado a los marselleses y a los amantes de los quesos durante siglos? ¿Qué hace que esta delicia de la región de Provence-Alpes-Côte d’Azur sea tan especial?
Orígenes y Denominación de Origen
La historia del queso Brousse du Rove se remonta a unos 2000 años, cuando los pastores de la región de Rove, situada en la cadena montañosa entre l’Estaque y Martigues, criaban una raza caprina muy rústica, la cabra del Rove. El nombre «Brousse» deriva del provenzal «brousso», que significa «cabrito». En 2018, la Brousse du Rove obtuvo la denominación de origen (AOC) y, posteriormente, la protección de Denominación de Origen Protegida (DOP) a nivel europeo en 2020.
Características del Queso
La Brousse du Rove es un queso fresco, elaborado exclusivamente con leche de cabra. Su consistencia es escasa, lo que obliga a venderlo en moldes desechables para mantener su formato tradicional. El queso se caracteriza por su sabor fresco y ligeramente ácido, con un contenido de materia grasa del 20-25%. La maduración es breve, apenas unos días, lo que permite preservar su textura suave y su sabor intenso.
El Proceso de Elaboración
El proceso de elaboración comienza inmediatamente después del ordeño, cuando la leche de cabra se calienta hasta alcanzar una temperatura de 82-85°C. Luego, se añade vinagre blanco o ácido acético como acidificante. La leche comienza a flocular, y los copos o grumos suben a la superficie. La Brousse se retira con una espumadera y se introduce directamente en moldes cónicos con fondo plano. Finalmente, se filtra la leche y se utilizan los copos retenidos para recubrir las Brousses que han empezado a desuerar y compactarse dentro de los moldes.
Vinos de Maridaje
¿Qué vinos pueden acompañar la Brousse du Rove? Los vinos de la región de Provence-Alpes-Côte d’Azur, como el Rosé de Bandol o el Blanco de Cassis, son perfectos para acompañar este queso. También se pueden sugerir vinos blancos de la región de Loire, como el Sancerre o el Pouilly-Fumé. Los vinos secos y frescos acentúan el sabor ligeramente ácido de la Brousse du Rove.
Presentación y Usos
La Brousse du Rove se puede disfrutar de varias maneras: como postre natural, con azúcar, miel o frutas, o como ingrediente en recetas saladas, como en una omelette de varios sabores. También se puede disfrutar como acompañamiento para frutas, nata líquida, o como ingrediente en platos salados, como ensaladas o salsas.
¿Estás listo para probar este queso francés y descubrir sus secretos? ¿Qué es lo que hace que la Brousse du Rove sea tan especial? ¡Únete a nosotros en este viaje a través de la historia y la tradición!