La Bête-À-Séguin: Un Queso Canadiense de Alta Gama
¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la calidad de la leche, la habilidad del quesero o la historia detrás de su creación? En el caso de La Bête-À-Séguin, es un poco de todo. Prepárate para conocer a este queso canadiense de alta gama, creado en la cooperativa Fromagerie de l’Isle, ubicada en la isla de Isle-aux-Grues, Quebec.
Orígenes y Denominación de Origen
La Bête-À-Séguin es un queso de leche de vaca pasteurizada, producido en la Fromagerie de l’Isle, una cooperativa que agrupa a 10 fabricantes de productos lácteos de la isla de Isle-aux-Grues. Esta isla, ubicada en el río San Lorenzo, Canadá, es el lugar perfecto para la producción de quesos, gracias a su microclima único y su tradición de quesería artesanal.
Características del Queso
La Bête-À-Séguin es un queso de pasta blanda, con un contenido de materia grasa del 35%. Después de una maduración de 60 días, el queso desarrolla una corteza semiflorecida blanca ligeramente plisada con vetas rosadas y rojizas. La pasta es suave, de color amarillo claro a amarillo pajizo, con un intenso aroma a levadura silvestre y notas de corral.
Sabor y Textura
El sabor de La Bête-À-Séguin es decididamente «animal», con notas de mantequilla y avellanas, y un toque de ajo y col. La textura es untuosa y fundente, lo que hace que el queso se deshaga en la boca.
Vinos de Maridaje
Para disfrutar al máximo de La Bête-À-Séguin, te recomendamos maridarla con un vino blanco espumoso, como el Champagne o el Cava. Un Chardonnay o un Sauvignon Blanc también pueden ser una excelente opción.
Cómo Disfrutar de La Bête-À-Séguin
Para disfrutar al máximo de este queso, asegúrate de consumirlo a temperatura ambiente. Puedes acompañarlo con pan, como una baguette crujiente o pan de nueces. Las frutas frescas, como uvas, manzanas, peras y fresas, también son una excelente opción para agregar un toque de frescura y dulzura al queso.
¿Quieres saber más sobre La Bête-À-Séguin y su creador, Marc Séguin? Sigue leyendo para conocer más sobre esta historia de amor y pasión por la quesería artesanal.
La Historia detrás de La Bête-À-Séguin
La Bête-À-Séguin es el resultado de la colaboración entre la Fromagerie de l’Isle y el pintor y novelista canadiense, Marc Séguin. La asociación natural entre el artista y la quesería ha dado como resultado un queso que refleja la pasión y el compromiso con la conservación y sostenibilidad de la producción artesanal.
El nombre de este queso, que se traduce como «La Bestia de Séguin», es un reflejo del carácter audaz y genuino del artista y del queso en sí mismo. Los fondos recaudados con la venta de La Bête-À-Séguin financiarán residencias de artistas en el archipiélago de Isle-aux-Grues.
El queso La Bête-À-Séguin consiguió la medalla de bronce en los World Cheese Awards de 2018, celebrados en Bergen, Noruega.
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