¿Qué pasaría si reunimos a los mejores fabricantes de queso del norte de Europa, especialistas en envejecimiento del queso, y los mejores chefs para crear una selección de quesos únicos y de alta calidad? ¡Eso es exactamente lo que hizo John Gynther, el gestor de alimentos de Arla Unika!
La historia detrás de Unika
Arla Unika es un proyecto de innovación creado por John Gynther con el objetivo de cambiar la cultura quesera de países nórdicos. Gynther, ingeniero y visionario, reunió a los mejores fabricantes de queso del norte de Europa, especialistas en envejecimiento del queso y los mejores chefs para desarrollar diecisiete nuevos quesos que reflejasen la cultura tradicional de la cocina nórdica, pero combinados con técnicas modernas.
Los Quesos de Unika
A continuación, te presentamos cada uno de los quesos únicos desarrollados por Unika, con información detallada sobre su tipo de leche, denominación de origen, cantidad de materia grasa, maduración, aspereza, vinos de maridaje y país de origen.
Blå Friser
Tipo de leche: Oveja
Denominación de origen: Dinamarca
Cantidad de materia grasa: 45%
Maduración: 3-4 meses
Aspereza: Suave
Vinos de maridaje: Chardonnay o Sauvignon Blanc
País de origen: Dinamarca
Blå Friser es un queso azul de oveja suave con un leve picor limpio y una corteza natural.
Geko
Tipo de leche: Cabra y vaca
Denominación de origen: Dinamarca
Cantidad de materia grasa: 40%
Maduración: 2-3 meses
Aspereza: Delicada
Vinos de maridaje: Pinot Grigio o Riesling
País de origen: Dinamarca
Geko es un queso con un sabor distintivo, un delicado equilibrio entre la cabra y vaca.
Blodrod
Tipo de leche: Vaca
Denominación de origen: Dinamarca
Cantidad de materia grasa: 35%
Maduración: 2-3 meses
Aspereza: Suave
Vinos de maridaje: Merlot o Beaujolais
País de origen: Dinamarca
Blodrod es un queso blando y suave de moho blanco con extractos de hierbas medicinales Tormentilla.
Ask
Tipo de leche: Vaca
Denominación de origen: Dinamarca
Cantidad de materia grasa: 40%
Maduración: 2-3 meses
Aspereza: Suave
Vinos de maridaje: Chardonnay o Sauvignon Blanc
País de origen: Dinamarca
Ask es un queso tipo camembert con un agradable toque ahumado.
Havgus
Tipo de leche: Vaca
Denominación de origen: Dinamarca
Cantidad de materia grasa: 35%
Maduración: 6-8 meses
Aspereza: Dura
Vinos de maridaje: Cabernet Sauvignon o Syrah
País de origen: Dinamarca
Havgus es un queso duro único por explotación ecológica con cristales de proteínas crujientes.
Hawks Lundgaard
Tipo de leche: Vaca
Denominación de origen: Dinamarca
Cantidad de materia grasa: 40%
Maduración: 3-4 meses
Aspereza: Suave
Vinos de maridaje: Chardonnay o Sauvignon Blanc
País de origen: Dinamarca
Hawks Lundgaard es un queso azul votado como el mejor «queso gourmet» en 2013 por la competencia internacional de productos lácteos.
…continuará en la próxima parte.