¿Qué sucede cuando la tradición se encuentra con la innovación en la quesería noruega?
Introducción al Kjerringklump
En el corazón de la región de Trøndelag, Noruega, se encuentra la quesería Hindrum Gårdsysteri, donde Frode Hindrum y Liese Mathiesen combinan la tradición con la innovación para crear quesos únicos y deliciosos. Uno de sus productos estrella es el Kjerringklump, un queso inspirado en el Cheddar británico, pero con un toque noruego.
Tipo de leche y características
El Kjerringklump se elabora con leche de vaca orgánica, lo que le da un sabor más intenso y auténtico. La cuajada se deja en la cuba para que se acidifique y elimine un poco de suero durante muchas horas antes de ser cortada en pequeños trozos, salada y finalmente prensada.
Maduración y aspereza
El proceso de maduración del Kjerringklump dura varios meses, lo que le da un sabor más intenso y complejo. La superficie del queso se unta con mantequilla y se vende con lino antes de someterla de nuevo a la prensa, lo que crea una superficie transpirable donde crece el moho. El resultado es un queso con un sabor oscilante entre la cremosidad suave y un equilibrio más fascinante entre lo ácido y lo dulce.
Vinos de maridaje
El Kjerringklump es ideal para una tabla de quesos y se disfruta con pan crujiente y una cerveza fría. También se recomienda combinarlo con manzanas frescas y peras o probarlo con un poco de mermelada de cerezas. Para los amantes de la cerveza, el Kjerringklump es especialmente delicioso cuando se combina con una fresca Imperial Stout o una Imperial IPA.
Premios y reconocimientos
El Kjerringklump ha recibido reconocimientos por su calidad, como la medalla de plata en la categoría de queso de leche de vaca que ha madurado durante más de 9 meses en el Campeonato Nacional de 2019 en Gardsost.
Origen y región
El Kjerringklump se produce en la quesería Hindrum Gårdsysteri, situada en Hindrem, una población de la región de Trøndelag, Noruega. El nombre del queso se inspira en la montaña más alta de Leksvik, el Kjerringklumpen, que ofrece vistas fantásticas sobre el fiordo de Trondheim al sur y los páramos de Kjølheia, Fagerheia y Kvernbølsheia al sur.
En resumen, el Kjerringklump es un queso noruego que combina la tradición con la innovación, ofreciendo un sabor intenso y complejo que se disfruta en compañía de pan crujiente, cerveza fría y frutas frescas.