El Kilokaesle: Un Queso Austriaco de Granito y Sabor
¿Cuál es el secreto detrás de un queso que ha conquistado los corazones de los amantes del queso en Austria y más allá? ¡Descubre el Kilokaesle, un queso semicurado que nos transporta a las montañas de Vorarlberg!
Orígenes y Producción
El Kilokaesle es producido por la cooperativa Sennerei Sibratsgfäll, ubicada en el pueblo de Sibratsgfäll, en el estado de Vorarlberg, Austria. La leche utilizada para producir este queso es la leche cruda de vaca, recogida de las granjas locales que se encuentran en la zona. La producción de este queso está basada en la tradición y la colaboración entre los granjeros y la cooperativa.
Tipo de Leche
La leche cruda de vaca es la base para producir el Kilokaesle. Esta leche es rica en nutrientes y grasas naturales, lo que le da al queso su característico sabor y textura.
Denominación de Origen
Aunque el Kilokaesle no tiene una denominación de origen protegida (DOP), su producción está estrechamente relacionada con la región de Vorarlberg y la cooperativa Sennerei Sibratsgfäll.
Cantidad de Materia Grasa
El Kilokaesle tiene una cantidad de materia grasa del 30%, lo que le da un sabor rico y cremoso.
Características del Queso
El Kilokaesle es un queso semicurado, lo que significa que madura durante un período de tiempo intermedio, lo que le da un sabor y una textura únicos. La rueda tiene forma de pequeño tambor cilíndrico, y su tamaño pequeño lo hace fácil de consumir en una sesión.
Maduración
El Kilokaesle madura durante seis meses, lo que le da un sabor más intenso y una textura más firme.
Aspereza
El Kilokaesle tiene una aspereza moderada, lo que significa que no es demasiado suave ni demasiado fuerte.
Vinos de Maridaje
Para disfrutar al máximo del Kilokaesle, se recomienda maridarlo con vinos blancos austriacos, alsacianos y alemanes. Estos vinos complementan perfectamente el sabor del queso, y su frescura y acidez equilibran la riqueza del queso.
Puesta en Escena
El Kilokaesle es perfecto para disfrutarlo solo con frutas frescas como manzanas, peras o uvas, o en ensaladas y sándwiches. También se puede rallar sobre patatas asadas o acompañar con una confitura de cerezas negras.
¿Qué te parece? ¿Estás listo para probar este delicioso queso austriaco?