Descubre el mundo del queso Kemariya, también conocido como Takkmerit
¿Alguna vez has oído hablar del queso Kemariya, también conocido como Takkmerit? ¿Sabes qué tipo de leche se utiliza para hacer este queso, o cuál es su origen? ¡Vamos a descubrirlo!
Orígenes
El queso Kemariya es originario de Argelia, específicamente de la región de M’zab, en los vilayatos (distritos) de Ghardaia y Naama, en el norte centro y noroeste del país. Esta región es conocida por su rica tradición en la producción de quesos artesanales.
Tipo de leche
El queso Kemariya se elabora con leche de cabra, lo que le da un sabor y una textura únicos. En algunos casos, también se puede utilizar leche de camella, aunque esta variante es bastante rara.
Denominación de origen
Aunque el queso Kemariya no tiene una denominación de origen protegida (DOP), es un queso tradicional argelino que se produce en una región específica del país.
Cantidad de materia grasa
La cantidad de materia grasa en el queso Kemariya varía según la receta y el método de producción, pero generalmente tiene un contenido de materia grasa del 30-40%.
Maduración
El queso Kemariya se deja madurar durante un período de tiempo variable, dependiendo del productor y la receta utilizada. Generalmente, se deja madurar durante varias semanas o incluso meses para desarrollar su sabor y textura característicos.
Aspereza
El queso Kemariya tiene una textura suave y lisa, con un sabor ligeramente salado y un aroma delicado.
Vinos de maridaje
El queso Kemariya se puede disfrutar con un vino blanco fresco y crujiente, como un Sauvignon Blanc o un Pinot Grigio. También se puede combinar con un té de menta tradicional argelino.
Producción
La producción del queso Kemariya es artesanal y se realiza en pequeña escala, principalmente en la región de M’zab. Aunque hay algunas versiones industriales, el queso tradicional Kemariya se produce con métodos y recetas ancestrales.
Peligro de desaparición
Desafortunadamente, el queso Kemariya tradicional está en peligro de desaparecer debido a la creciente difusión de variedades industriales o semiindustriales de menor calidad. Es importante apoyar a los productores artesanales y conservar esta tradición.
Arca del Gusto
El queso Kemariya forma parte del Arca del Gusto, un proyecto de la Fundación Slow Food que se ocupa de recuperar y catalogar alimentos, razas singulares y productos gastronómicos artesanales de excelencia contrastada y elaborados en pequeña escala, que se encuentran en peligro de desaparición.
En resumen, el queso Kemariya es un tesoro gastronómico argelino que merece ser conocido y apreciado. ¡Disfruta de este queso tradicional y ayudemos a preservar esta rica tradición!