¿Sabías que existe un queso que combina la tradición con la innovación, y que es capaz de transportarte a un viaje de sabor y aroma a través de las regiones más verdes de Bélgica? ¡Vamos a hablar del Keiems Bloempje!
Orígenes del Keiems Bloempje
La historia del Keiems Bloempje comienza en la región de Flandes, en Bélgica, donde Walter y Magda Deberg-Bommelaere, miembros de la asociación flamenca por «una manera ecológica de vivir y cultivar la tierra» (VELT), decidieron tomar un camino diferente en la agricultura. En 1986, comenzaron a transformar su negocio hacia la agricultura ecológica, y en 1990, crearon su propia quesería.
Características del Keiems Bloempje
El Keiems Bloempje es un queso de pasta blanda y corteza florecida, fabricado artesanalmente con leche de vaca cruda y entera, producida por una cuarentena de vacas criadas orgánicamente en la granja Uiterstenhof en Keiem. La leche se coagula a 30 º C y se corta para facilitar la eliminación del suero. A continuación, se añade agua y la cuajada se vierte a mano en pequeñas canastas, para ser devuelta nuevamente varias veces durante un par de horas. Después de una noche de drenaje, los quesos están listos para un baño de salmuera durante una hora antes de colocarse en la cámara de maduración.
Tipo de leche y cantidad de materia grasa
El Keiems Bloempje se elabora con leche de vaca cruda y entera, lo que le da un sabor rico y completo. La cantidad de materia grasa en este queso es aproximadamente del 40%.
Maduración y aspereza
Después de dos semanas de maduración, el Keiems Bloempje desarrolla una capa de moho blanco. Dos semanas más tarde, los quesos adquieren un sabor rico y completo, y una textura untuosa, casi líquida y un sabor extremadamente dulce. La aspereza del queso es suave y agradable.
Vinos de maridaje
El Keiems Bloempje es perfecto para ser disfrutado con un vino blanco seco, como el Chardonnay o el Sauvignon Blanc. También puede ser acompañado con un vino tinto ligero, como el Pinot Noir.
Información adicional
La quesería que produce el Keiems Bloempje también ofrece una variante de este queso con hierbas aromáticas (cebollino, perejil y ajo), así como otros quesos frescos y yogures (natural o con frutas). El queso se comercializa en forma de discos de un diámetro de 11 cm, un espesor de 3 cm y un peso de 350 g.
En resumen, el Keiems Bloempje es un queso belga único y delicioso que combina la tradición con la innovación, y que es capaz de transportarte a un viaje de sabor y aroma a través de las regiones más verdes de Bélgica. ¡Anímate a probarlo y descubrir su sabor!