¿Sabías que existen quesos que pueden transportarte a lugares remotos mediante sus aromas y sabores? ¡Es hora de viajar a Suiza para descubrir el fascinante mundo del K-ré!
Presentación del K-ré
El K-ré es un queso suizo de leche cruda de vaca, producido en la región de Rougemont, en el corazón de los Prealpes vaudoises. Su creador, Michel Beroud, se inspiró en el Pont l’Évêque francés para crear un queso que refleje la esencia suiza.
Denominación de origen y características
El K-ré es un queso cuadrado de aproximadamente 10 cm por lado y 3 cm de alto, con un peso de 350 a 450 gr. Su corteza lavada presenta una apariencia marrón-naranja, ligeramente pegajosa y húmeda, con surcos y un aroma intenso y herbáceo.
La pasta interior es blanda, flexible y densa, con un color amarillo marfil y un sabor a leche dulce, con notas de heno, mostaza y avellanas. El queso tiene un contenido de materia grasa del 35%, lo que lo hace un queso moderadamente graso.
Proceso de maduración
El K-ré se madura durante 35 a 45 días en una bodega húmeda, donde se lava con Marc de Dézaley, un vino blanco de la región de Lavaux. Durante este proceso, el queso desarrolla un sabor intenso y aromático, con notas de musgo y setas.
Vinos de maridaje
El K-ré es perfecto para acompañarse con vinos blancos, especialmente el Dézaley, que se producen en la misma región que el queso. El vino beyaz y seco complementa perfectamente el sabor del queso, creando una experiencia gastronómica única.
Sugerencias de consumo
Para disfrutar del K-ré en todo su esplendor, es recomendable consumirlo a temperatura ambiente con higos, ciruelas pasas secas, pan negro o pan de nueces. También es delicioso untado en una crujiente rebanada de pan o fundido sobre verduras y patatas cocidas al horno.
Más sobre la Fromagerie Fleurette
La Fromagerie Fleurette es una empresa familiar suiza fundada en Rougemont, en el corazón de los Prealpes vaudoises. La quesoería se encuentra en una zona privilegiada, rodeada de montañas y pastos, lo que garantiza una producción de leche de alta calidad.
La fromagerie Fleurette es conocida por su «Tomme Fleurette», un queso que se produce desde hace más de 30 años con leche cruda recogida en un radio de cinco kilómetros. En el año 2000, la empresa construyó una nueva quesería que transforma la leche de montaña de 15 productores, instalados a más de 1.000 metros de altitud.
Otros quesos de la fromagerie Fleurette
Además del K-ré, la Fromagerie Fleurette produce una variedad de quesos, como el «Fromage des Forts», un queso de pasta dura y corteza lavada madurado en las rocas naturales de un fuerte militar. También produce quesos blandos de corteza florida, como el Dzorette, el Délice de Rougemont y el Cru de Rougemont.
La Fromagerie Fleurette se compromete a producir quesos de alta calidad, utilizando solo ingredientes naturales y respetando la tradición y el medio ambiente. ¡Descubre el mundo de los quesos suizos y disfruta de la riqueza de sabores del K-ré!