¿Qué hace que un queso sea estacional?
La respuesta está en la naturaleza cíclica de la producción de leche de oveja. Las ovejas no producen leche durante todo el año, y la práctica habitual de Meadowood Farms es ordeñarlas únicamente cuando están en los pastos. Esto significa que la quesería está inactiva durante varios meses al año. ¿Cómo puede una quesería mantenerse activa durante todo el año?
La solución de Meadowood Farms: Juvindale
La quesera Verónica Pedraza quería introducir un queso de leche de vaca para mantener el funcionamiento la quesería en los meses de invierno que son los de fuera de temporada de la oveja. Pero la mayoría de granjas de leche vaca de los alrededores son grandes operadores que no producen la calidad de la leche que ella buscaba.
Finalmente, encontró una pequeña granja lechera que producía leche de alta calidad. La granja de los Wagner, dueños de la granja, fue una gran sorpresa para Pedraza. «Es la granja más limpia que he visto en mi vida», dice la quesera.
Características del Juvindale
El Juvindale es un queso de leche de vaca producido en Meadowood Farms, Nueva York, Estados Unidos. La leche utilizada es de alta calidad, pasteurizada y rica en grasas. El queso tiene una corteza ligeramente lavada, inspirada en el francés Reblochon y el italiano Paglierina.
Los discos de 225 gramos se maduran durante dos a tres semanas y se lavan con regularidad con vino blanco Finger Lakes Riesling. El resultado es un queso flexible y untuoso, con un aroma a setas y ajo, gracias al Brevibacterium linens que se añade a la leche.
Información detallada del Juvindale
- Tipo de leche: Vaca
- Denominación de origen: Nueva York, Estados Unidos
- Cantidad de materia grasa: 30%
- Maduración: 2-3 semanas
- Aspereza: Corteza ligeramente lavada
- Vinos de maridaje: Vino blanco seco y afrutado, en este caso, Finger Lakes Riesling
- País de origen: Estados Unidos
- Región de origen: Nueva York
El Juvindale es un queso perfecto para untar en pan crujiente, fundir sobre pasta o verduras, o disfrutar en una tabla de quesos. ¿Quieres probar este delicioso queso de leche de vaca?