El Misterioso Queso José Pardina
¿Qué oculta el valle de Broto en el Pirineo aragonés? Una historia de pasión, tesón y leche cruda. ¿Qué relación tiene un queso artesanal con una cárcel abandonada? Sigue leyendo para descubrir el misterio detrás del queso José Pardina.
Orígenes
En el corazón del valle de Broto, en el Pirineo aragonés, un grupo de jóvenes emprendedores decidieron dejar atrás la ciudad y retomar la tradición quesera artesanal en una antigua fábrica de tejas abandonada. Y así nació la quesería artesanal «Bal de Broto», donde se elabora el queso José Pardina.
Características del Queso José Pardina
El queso José Pardina se elabora con leche cruda de vaca, procedente de ganaderías locales. La denominación de origen no está establecida, pero su creación se basa en la tradición quesera del valle de Broto. La cantidad de materia grasa es moderada, alrededor del 45%. La maduración es de alrededor de 3 meses en las bodegas de la quesería, donde se cuidan y voltean constantemente las piezas para darle su característico sabor.
La aspereza del queso José Pardina es moderada, con una corteza ligeramente áspera y una pasta suave y cremosa. El sabor es intenso y persistente, con aromas herbáceos (heno, paja) y notas de setas y tierra húmeda. El regusto es intenso y persistente, con recuerdos a setas sobre un fondo de mantequilla madurada.
Vinos de Maridaje
Para disfrutar mejor de este queso, lo ideal es acompañarlo con un vino blanco fresco de notas frutales, de uvas Chardonnay, y preferiblemente de proximidad. El vino debe ser fresco y afrutado para equilibrar la intensidad del queso.
Información Adicional
El queso José Pardina se comercializa en forma redonda con un peso aproximado de 2 kg, aunque se puede adquirir en cuñas de diferentes tamaños. Es importante consumirlo a temperatura ambiente para apreciar mejor su riqueza de sabores.
La quesería «Bal de Broto» se encuentra en el Valle de Broto, a la falda del Parque Nacional de Ordesa y Monteperdido y dentro de la Reserva de la Biosfera Ordesa-Viñamala, declarada por la UNESCO en 1977. El entorno de la quesería es simplemente espectacular, rodeado de montañas milenarias y en un valle cuya riqueza cultural y etnológica es incalculable.
El nombre de José Pardina es un homenaje a uno de los presos que cumplieron condena en la cárcel de Broto, cuyas paredes todavía conservan inscripciones de antiguos «huéspedes».
Disfruta de este queso solo, simplemente emparejado con una barra de pan, o-fundedo sobre tostadas, verduras, patatas cocidas, carne… Y descubre el misterio detrás del queso José Pardina.