¿Qué hay detrás de un queso que te hace dejar todo y seguir su olor ahumado?
Introducción al Jondal
El Jondal es un queso artesano español, nacido de la colaboración entre Quesos La Rueda y la Quesería Cultivo. Esta deliciosa creación combina la pasión de dos empresas familiares que buscan crear productos naturales y de alta calidad.
Tipo de leche y características
El Jondal se elabora con leche cruda de cabra de la raza murciano-granadina, procedente de la cabaña ganadera familiar de Quesos La Rueda. La leche cruda conserva las características originales de la leche, tanto en cualidades nutritivas como en sabor y aromas, lo que permite aportar una textura sedosa y húmeda al queso.
Denominación de origen y región
El Jondal se produce en la quesería familiar de José Luis Abellán en Villamalea, en el valle de los ríos Júcar y Cabriel. La Quesería Cultivo, donde se madura el queso, se encuentra en la Granja Cantagrullas en Ramiro, al sur de la provincia de Valladolid.
Materia grasa y maduración
El Jondal tiene una materia grasa del 45% y es un queso de coagulación láctica con 20 días de maduración. Durante este proceso, se envuelve en pimentón dulce de la Vera, lo que le aporta un sabor intenso y una corteza teja con manchas de moho amarillo y blanco.
Texto y aroma
Al abrir el queso, se libera un ligero olor y agradable aroma a pimentón ahumado. La pasta es suave de color marfil y textura cerrada. Al probarlo, se nota un sabor ligeramente ácido, de cabra y establo, con toques de setas, tierra y pimentón ahumado.
Vinos de maridaje
Para disfrutar al máximo del Jondal, se recomienda acompañarlo con vinos suaves, ligeros y espumosos, como un vino rosado dulce espumoso. Esta combinación resulta memorable y perfecta para una noche tranquila.
Uso en cocina y acompañamientos
El Jondal es un queso versátil que se funde muy bien, por lo que se puede utilizar en ensaladas y sopas. También se puede disfrutar solo o acompañado de frutas frescas como fresas, frutos secos como nueces y mermelada, y crujiente pan integral.
Si deseas disfrutar de un queso que te transporta a un lugar singular, el Jondal es una excelente opción. Disfruta de su sabor ahumado y su textura sedosa, y descubre por qué esta creación artesana española es un auténtico tesoro.