¿Qué hace que un queso sea tan especial que se convierta en una experiencia gastronómica inolvidable? La respuesta se encuentra en el Jersey Blue, un queso suizo de leche cruda de vacas de raza Jersey que nos lleva a un viaje sensorial inigualable.
Orígenes del Jersey Blue
Este queso es elaborado por Willi Schmid en su quesería Städtlichäserei, ubicada en Lichtensteig, una población suiza del cantón de San Galo. La lechería se fundó en abril de 2006 y actualmente es una de las más exitosas de Suiza.
La filosofía detrás del Jersey Blue
Willi Schmid es un artesano apasionado que cree en la calidad y la pureza de la leche cruda. Para él, la leche cruda es el «oro blanco» y es fundamental para crear un queso auténtico y de alta calidad. Su enfoque en la calidad y la tradición es lo que hace que el Jersey Blue sea tan especial.
Características del Jersey Blue
El Jersey Blue es un queso azul de leche cruda de vacas de raza Jersey, con un contenido de grasa de aproximadamente 35%. El veteado azul es producto del vertido manual de la cuajada en los moldes, lo que crea cavidades donde se desarrollan los dos tipos de moho azul utilizados por Willi Schmid.
La maduración del Jersey Blue dura unas 10 semanas, durante las cuales el queso se envejece en una bodega, lo que le confiere un aroma ligeramente mohoso que contrasta con un aroma limpio y ácido una vez cortado.
Aroma y sabor
La leche de las vacas Jersey proporciona un fondo rico y mantecoso al enérgico sabor del azulado, lo que hace que el Jersey Blue sea un queso noble y equilibrado. El sabor de las vetas de moho es suave al principio, pero se agudiza para lograr un final duradero.
Consumo y maridaje
Es recomendable consumir el Jersey Blue tanto fresco como envejecido. La frescura acentúa la calidad mantecosa de la leche Jersey, mientras que dejarlo envejecer un poco más lo secará pero agudizará los sabores.
El Jersey Blue se combina mejor con vinos blancos como Gewürztraminer y Riesling. Para un vino tinto, pruebe un Brunello o un vino de postre como Vin Santo. También se recomienda consumirlo con Birnbrot, un pan de pera de la misma región de Suiza.
Además, el Jersey Blue es un queso ideal para cocinar, ya que se derrite como la nata.
Datos interesantes
El Jersey Blue se comercializa en forma de cúpula, con un tamaño de 12,7 cm de diámetro por 12,7 cm de alto y un peso de 1,8 kg.
Es importante destacar que hay otro queso azul con el mismo nombre, «Jersey Blue», que se elabora en Vermont, Estados Unidos, y es creado por Karen Galayda, propietaria de Blythedale Farm.
Para aquellos que buscan una experiencia gastronómica auténtica y de alta calidad, el Jersey Blue es un queso que no debe ser pasado por alto.