¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la leche cruda de alta calidad, la habilidad de los queseros artesanales o el proceso de maduración lento y paciente? Sea lo que sea, el Innes Bosworth Leaf es un queso que cumple con todos los requisitos para ser considerado uno de los mejores.
Innes Bosworth Leaf: Un queso artesanal de leyenda
Este queso inglés, originario de Staffordshire, es elaborado por la familia Bennett en la granja lechera Highfields desde 1987. La leche cruda de cabra es el ingrediente clave para crear este queso singular, que se caracteriza por su corteza blanca y aterciopelada, cubierta de moho blanco (Penicillum candidum).
El proceso de elaboración del Innes Bosworth Leaf es un proceso artesanal que requiere dedicación y paciencia. La leche de la tarde se mezcla con un cultivo iniciador y se deja enfriar durante un período breve. Luego, se añade la leche de la mañana y se agrega cuajo. La mezcla se deja separar durante 24 horas, luego se coloca en moldes y se deja escurrir durante otras 24 horas. Finalmente, el queso se sala y se coloca en bastidores para eliminar el exceso de humedad, permitiendo que el moho blanco se forme y se desarrolle durante las siguientes 48 horas.
Características del Innes Bosworth Leaf
Este queso tiene una corteza blanca y aterciopelada, cubierta de moho blanco, y una pasta de color blanco a marfil. La textura es firme cuando es joven, pero se ablanda con la maduración. El sabor es equilibrado entre dulce y salado, con un delicioso toque de limón y una ligera nota caprina. El aroma es inequívocamente cítrico.
El Innes Bosworth Leaf se comercializa envuelto en una hoja de castaño, en forma redonda, con un diámetro de 10 cm y un alto de 4 cm. El peso mínimo es de 200 gramos.
Información nutricional
La composición del Innes Bosworth Leaf es la siguiente:
- Tipo de leche: leche cruda de cabra
- Denominación de origen: No tiene denominación de origen protegida (DOP)
- Cantidad de materia grasa: 45%
- Maduración: 3 semanas
- Aspereza: Suave
Vinos de maridaje para acompañar el Innes Bosworth Leaf
El Innes Bosworth Leaf se puede disfrutar con una variedad de vinos blancos y rosados. Algunas opciones recomendadas son:
- Sauvignon Blanc: su acidez crítica resalta el sabor del queso
- Riesling: su acidez y dulzor equilibran el sabor del queso
- Rosado de Provenza: su frescura y frutasidad se complementan con el queso
Orígenes
El Innes Bosworth Leaf es originario de Staffordshire, en el occidente de Inglaterra.
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