Hornkäse: Un Queso con Alma de Baviera
¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la calidad de la leche, la habilidad del quesero o la riqueza del entorno? En el caso del Hornkäse, la respuesta es un apasionante «todas las anteriores». ¡Conoce el fascinante mundo de este queso bávaro!
Tipo de leche: Leche cruda y ecológica de vaca
El Hornkäse se elabora con leche cruda y ecológica de vaca, procedente de una cooperativa de agricultores biodinámicos que crían rebaños de vacas con cuernos. La elección de dejar los cuernos intactos no solo muestra prioridad hacia el bienestar animal, sino que también ayuda a mejorar la calidad y el sabor de la leche.
Denominación de origen: Algovia Oriental, Baviera, Alemania
El Hornkäse se produce en Hofkäserei Kraus, una quesería ubicada en Ebersbach, cerca de Obergünzburg, en el distrito de Algovia Oriental, Baviera, Alemania. Esta región es famosa por su rica tradición quesera y su entorno idílico.
La elección de trabajar con leche de pasto asegura la biodiversidad en el entorno, promovida por la interacción de los animales con el propio suelo. Esto se traduce en un sabor y aroma más complejos y ricos en el queso final.
Cantidad de materia grasa: 40%
El Hornkäse tiene un contenido de grasa del 40%, lo que lo hace particularmente cremoso y sabroso. Esto se traduce en una textura aterciopelada y un sabor intenso.
Maduración: 6-8 meses
El proceso de maduración del Hornkäse dura unos 6-8 meses, durante los cuales se añade una mezcla de jarabe de flor de saúco y ceniza oscura en polvo hecha de heno quemado. Esto da al queso un toque ahumado y una corteza oscura y crujiente.
Aspereza: 7/10
El Hornkäse tiene un nivel de aspereza de 7/10, lo que lo hace ideal para aquellos que buscan un queso con un sabor y aroma intensos, pero no demasiado fuertes.
Vinos de maridaje
El Hornkäse es un queso que se marida perfectamente con una cerveza ámbar con cuerpo. Sin embargo, también puede ser disfrutado con un vino blanco suave, como un Riesling o un Pinot Grigio.
La complejidad del Hornkäse lo hace compatible con una variedad de vinos, incluyendo algunos tintos ligeros, como un Pinot Noir. ¡Experimenta y encuentra tu combinación favorita!
Historia y tradición
El Hornkäse es un proyecto especial del quesero Albert Kraus, quien busca crear un queso que refleje la riqueza y la tradición de su región. El nombre «Hornkäse» significa literalmente «queso de cuerno» en alemán, en referencia a la decisión de dejar los cuernos a las vacas.
El proceso de producción del Hornkäse se basa en una fórmula ancestral propia de la región de Algovia, en Baviera. Cada detalle, desde la selección de la leche hasta la maduración, se cuida con esmero para crear un queso que sea verdaderamente especial.
El Hornkäse es un queso que te invita a disfrutar de la riqueza y la tradición de Baviera. ¡Disfruta de su sabor intenso y su textura aterciopelada, y descubre por qué es considerado uno de los quesos más destacados de Alemania!
