¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial?
Descubriendo el Holy Smoke
En el corazón de Illinois, Estados Unidos, se encuentra la quesería Dorothy’s, conocida por su legado de innovación y dedicación a la creación de quesos artesanales de alta calidad. Uno de sus productos más destacados es el Holy Smoke, un queso cremoso con un sabor ahumado que conquista a cualquier amante de los quesos.
Orígenes y Creación
La historia del Holy Smoke comienza con Dorothy Deméter, una emprendedora y apasionada campesina que se convirtió en la primera mujer en graduarse del Departamento de Industria Láctea de la Universidad Estatal de Iowa en 1953. Después de su fallecimiento en 2019, su legado continúa viva a través de su familia, que sigue trabajando incansablemente para crear quesos inspirados en su experiencia y asegurar que su legado perdure.
Características del Holy Smoke
El Holy Smoke es un queso de leche pasteurizada de vaca cremoso con una textura suave y una corteza anaranjada. Se caracteriza por su sabor ahumado natural, logrado mediante una colaboración entre la quesería Dorothy’s y el experto afinador Rodolphe Le Meunier, ganador del premio «Meilleur Ouvrier de France» (Mejor Artesano de Francia). El queso tiene un contenido de grasa del 40% y se madura durante varias semanas para desarrollar su sabor y textura únicas.
Influencias y Inspiraciones
La inspiración detrás del Holy Smoke surge de las noches de invierno frías y acogedoras, con el aroma nostálgico del cedro que se quema en una chimenea familiar. Dorothy’s buscó encontrar una forma de compartir el calor y la sensación de la chimenea de la forma que mejor conoce: convirtiéndolo en un delicioso queso.
Producción y Calidad
El Holy Smoke se produce con leche fresca local, comprada a una cooperativa local adherida al programa FARM: «Farmers Assuring Responsible Management» (Agricultores Garantizando una Gestión Responsable). Esto asegura que el queso se hace con la leche más fresca posible, y que las vacas lecheras viven en un buen entorno.
Vinos de Maridaje
Para disfrutar del Holy Smoke al máximo, se recomienda combinarlo con vinos que acentúen sus sabores ahumados. Un Chardonnay de California o un vino espumoso pueden ser excelentes opciones para acompañar este queso.
Región de Origen
El Holy Smoke es un queso originario de Lena, Illinois, Estados Unidos, en el corazón de la región agrícola del país.
¿Estás listo para probar el Holy Smoke y descubrir por qué es un queso verdaderamente especial?