El Enigma del Highmoor: Un Queso Orgánico de Lujo
¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la leche fresca y orgánica, la pasión del quesero o la magia de la naturaleza? En el caso del Highmoor, es un poco de todo. Una fusión perfecta de ingredientes naturales, habilidades artesanales y dedicación al medio ambiente.
Orígenes del Highmoor
El Highmoor es un queso semiblando cuadrado de corteza lavada, elaborado en la Nettlebed Creamery, una pequeña quesería situada en el corazón de Oxfordshire, Inglaterra. La granja orgánica donde se producen las vacas que dan la leche para este queso ha sido certificada desde 2001, lo que garantiza una rica biodiversidad en el área.
Características del Highmoor
El Highmoor se elabora con leche orgánica y pasteurizada de vaca, procedente de un rebaño sano y robusto de tres razas de vacas: Montbéliarde, Suecas Rojas y Holstein Friesian. Las vacas pastan en praderas y tréboles con hierbas adicionales como achicoria, plátano y milenrama, lo que da a la leche un sabor único y rico.
El queso tiene una corteza lavada en salmuera durante su período de maduración de 5 semanas, lo que le da un sabor salado y dulce, con notas subyacentes de carne y tocino. La corteza es comestible y de color rojo anaranjado intenso, con una considerable potencia aromática.
El contenido de materia grasa del Highmoor es del 40%, lo que lo hace ideal para cocinar y servir como queso de mesa. La aspereza del queso es moderada, lo que hace que sea fácil de cortar y servir.
Vinos y maridajes para el Highmoor
El Highmoor es un queso versátil que se puede disfrutar con una variedad de vinos y cervezas. Algunas opciones recomendadas son:
- Vino blanco seco como Pinot Gris
- Cerveza fina
- Sidra seca
Para disfrutar al máximo del Highmoor, se recomienda consumirlo a temperatura ambiente, acompañado de frutas secas, nueces y panes artesanales.
Acerca de la Nettlebed Creamery
La Nettlebed Creamery es una pequeña quesería independiente fundada en 2015 por Rose Grimond, con el objetivo de diversificar la granja familiar y producir quesos artesanales de alta calidad. La quesería ha recibido numerosos premios, incluyendo el Super Gold en los World Cheese Awards y el premio Sue Ryder Women of the Year Achievement Award como Mejor Negocio en 2020.
La Nettlebed Creamery se caracteriza por su compromiso con el medio ambiente y la comunidad local, trabajando con organizaciones benéficas y brindando empleo a jóvenes con discapacidades y reclusos.
El Highmoor es el testimonio vivo de la dedicación y pasión de Rose Grimond y su equipo por producir quesos de alta calidad, respetuosos con el medio ambiente y la comunidad.