Heublumen: El Queso Suizo que Florece en Tu Boca
¿Alguna vez has probado un queso que te transporta a un prado suizo lleno de vida y frescura? Si la respuesta es no, entonces prepárate para descubrir el Heublumen, un queso suizo que literalmente florece en tu boca.
Orígenes y Producción
La historia del Heublumen comienza en 1983, cuando la familia Stadelmann fundó la quesería Stofel en la ciudad de Unterwasser, en el cantón de St. Galo, Suiza. Thomas Stadelmann, el quesero de segunda generación, junto con su esposa Marianne, han desarrollado una variedad de quesos y productos lácteos artesanales, incluyendo yogures de leche orgánica, en su pequeña lechería familiar.
Thomas, con su pasión por crear quesos nuevos y originales, ha inventado más de treinta quesos, incluyendo el Heublumen. El nombre «Heublumen» se traduce como «flores de heno» en español, lo que refleja la cubierta de heno seco que se aplica al queso durante su maduración.
Características del Queso
El Heublumen es un queso de estilo alpino hecho con leche cruda de vaca. La leche orgánica se calienta en una cuba de cobre y se inician los cultivos y se agrega cuajo. Después de cortar la cuajada y drenar el exceso de suero de leche, se colocan grandes bloques de cuajada en formas de queso y se prensan.
Posteriormente, las ruedas recién formadas se remojan en una solución de salmuera durante veinticuatro horas para expulsar más suero y ayudar a la formación de una corteza. Luego, las ruedas se transfieren a una sala de maduración donde se maduran durante dos meses antes de aplicar una capa densa de trozos de heno al exterior.
La corteza exterior es de color verde oscuro/marrón y manchada con pequeños trocitos de heno seco. El interior del queso es de color amarillo pajizo con una textura firme y compacta salpicada de pequeños agujeros u «ojos» ocasionales.
Características Sensoriales
El sabor del Heublumen es lácteo y delicado, con notas de almendras dulces y crudas que se vuelven más amaderadas y parecidas a las de un corral cerca de la corteza. La corteza es la parte más interesante del queso, ya que tiene un aroma a pajar polvoriento y animales contentos.
Información Nutricional
El Heublumen tiene una cantidad de materia grasa del 35% y un contenido de proteínas del 25%. La leche utilizada para producir este queso es leche cruda de vaca, lo que garantiza un sabor más intenso y una textura más cremosa.
Vinos de Maridaje
Para disfrutar del Heublumen al máximo, se recomienda acompañarlo con vinos blancos tipo Riesling, ligeramente dulces con un apunte picante y mineral y equilibrada acidez. Estos vinos complementan perfectamente el sabor delicado y las notas de almendras del queso.
Origen
El Heublumen es un queso originario de Suiza, específicamente de la región de St. Galo. La quesería Stofel, fundada en 1983, es la responsable de producir este delicioso queso.
En resumen, el Heublumen es un queso suizo que combina la frescura de la campiña suiza con la innovación y la pasión de un quesero artesanal. Si te gustan los quesos con un sabor delicado y una textura firme, entonces el Heublumen es el queso perfecto para ti.