¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es su sabor, su textura, su historia o algo más? ¡Vamos a descubrirlo en este viaje a través del mundo del queso, con el Harbison como protagonista!
Orígenes del Harbison
El Harbison es un queso de leche vacuna pasteurizada, producido en la granja Jasper Hill Farm, ubicada en Greensboro, Vermont, EE. UU. Los hermanos Andy y Mateo Kehler, propietarios de la granja, han creado un estilo de queso inspirado en el Vacherin Mont d’Or suizo y el Vacherin du Haut-Doubs francés.
Características del Harbison
El Harbison es un queso de corteza enmohecida, con un cinturón de abeto aromaático que envuelve todo su perímetro, lo que le da un sabor resinoso muy característico. La corteza no solo es estética, sino que también tiene un propósito técnico y gustativo específico. Sin ella, la pasta quedaría expuesta y podría supurar, rompiendo la delicada corteza. La envoltura también aporta un sabor ahumado y terroso, similar al queso Winnimere.
El Harbison es un poco más pequeño que otros quesos de Jasper Hill, con un peso de aproximadamente 285 gramos. Su sabor es suave y rico, con notas de mantequilla, nuez y crema espesa. ¡Es como comer palomitas de maíz con mantequilla!
Maduración y textura
El Harbison se madura durante cuatro semanas en la lechería, durante las cuales desarrolla una capa de polvo blanco de moho. Al llegar a la madurez, el queso se vuelve Flexible en su interior, como una crema de vainilla. En su punto óptimo de madurez, que ocurre alrededor de los 60 días, el queso es tan suave que se puede cortar la parte superior y comer el interior con una cuchara.
Vinos de maridaje
Los entusiastas de la cerveza de Jasper Hill recomiendan disfrutar el Harbison con una cerveza estilo Saison, como la Saison Dupont de Bélgica. El sabor ahumado y terroso del queso se complementa perfectamente con la cerveza. ¡Un matrimonio perfecto!
Información adicional
El Harbison lleva el nombre en honor a Anne Harbison, considerada la «abuela de Greensboro», la ciudad natal de la granja Jasper Hill. Los hermanos Kehler la conocieron desde que eran niños y decidieron rendirle homenaje con este queso.
El Harbison es un queso destacado en la granja Jasper Hill, junto con otros quesos notables como el Constant Bliss, el Clothbound Cheddar y el Winnimere de corteza lavada. ¡Es una verdadera joya en el mundo del queso!