¿Sabes qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¡La respuesta está en su historia, su origen y su proceso de elaboración! En este artículo, vamos a sumergirnos en el fascinante mundo del Gruyère francés, un queso que, aunque comparte nombre con su homónimo suizo, tiene una identidad única y llena de sabor.
¿Qué es el Gruyère francés?
El Gruyère francés es un queso elaborado con leche cruda de vaca, producido en las regiones de Franco-Condado y Ródano-Alpes, en Francia. La denominación tradicional «Gruyère» se remonta al siglo 13 y hace referencia a los funcionarios «gruyers» que recaudaban impuestos en forma de quesos en los territorios que luego se convertirían en Francia y Suiza.
Características del Gruyère francés
Este queso se caracteriza por su forma de rueda plana, ligeramente abombada, con un talón convexo. Su diámetro varía entre 53 y 63 centímetros y su altura entre 13 y 16 centímetros. La corteza es delgada, seca y lisa, de color marrón, más claro o más oscuro dependiendo de su edad.
La pasta es compacta y lisa, con pequeñas burbujas del tamaño de una avellana repartidas homogéneamente. El color de la pasta puede ser pálido si se produce en invierno, o amarillo dorado si se produce con leche de verano. El aroma y el sabor del Gruyère francés son característicos, con notas frutales, a mantequilla y a veces a bosque, con un sabor ácido y salado.
Su porcentaje de materia grasa oscila entre un 47 y un 52 % tras la completa desecación. El período mínimo de curación es de 120 días. Antes de salir de la bodega de curación, cada rueda vendida bajo la indicación geográfica protegida «Gruyère» debe llevar una banda de marcado en el talón.
Orígenes y produción
La leche utilizada en la fabricación del Gruyère francés procede únicamente de vacas lecheras de razas locales tradicionales adaptadas al terreno: Abondance, Tarentaise, Montbéliarde, Vosgienne y Simmental française.
Vinos de maridaje
¿Qué vinos combinan mejor con el Gruyère francés? La respuesta es sencilla: los vinos blancos y tintos de la región de Ródano-Alpes y Franco-Condado. Entre los vinos blancos, el Roussette, el Crémant du Jura y el Château-Chalon son excelentes opciones. Si prefieres vinos tintos, el Côtes du Jura o el Arbois Rouge serán un gran acompañamiento para este queso.
Diferencias con el Gruyère suizo
¿Cuál es la diferencia entre el Gruyère francés y el Gruyère suizo? La respuesta es simple: el origen geográfico. Los suizos produjeron quesos Gruyère desde la Edad Media en los alrededores de la región de Gruyère del cantón de Friburgo, mientras que el Gruyère francés se elabora en su mayoría en zonas cercanas a la frontera, en la región de Ródano-Alpes y Franco-Condado.
Además, la textura y el sabor también difieren. El Gruyère francés tiene agujeros, mientras que el suizo no. El sabor es más dulce en el Gruyère francés debido a los agujeros. ¡Pero no te preocupes, ambos quesos son deliciosos y merecen ser disfrutados!
Registrado con Indicación Geográfica Protegida (IGP)
El Gruyère francés está registrado con la indicación geográfica protegida (IGP) desde el 7 de febrero de 2013. Esto garantiza que el queso se produzca en una zona geográfica específica, con métodos tradicionales y ingredientes de alta calidad.
Ahora que conoces más sobre el Gruyère francés, ¿estás listo para probarlo? ¡Esperamos que disfrutes de este delicioso queso!