¿Has oído hablar del Grottone, un queso italiano de pasta hilada que sorprende por su apariencia, sabor y aroma? En este artículo, descubrirás todos los secretos detrás de este queso auténtico y delicioso.
Orígenes y producción
El Grottone se produce en la región de Campania, Italia, en la quesería Iaquilat Caseificio, en San Salvatore Telesino, una población en la provincia de Benevento. La historia de esta quesería comienza en 1935, fundada por Domenico Iaquilat, un pequeño laboratorio familiar que ha seguido creciendo y expandiéndose hasta la actualidad.
La producción del Grottone se basa en la leche cruda de vaca, que se somete a un proceso de calentamiento con agua, amasado y estirado o hilado, lo que da lugar a la características pasta hilada y suaves texturas. La leche utilizada es de alta calidad, recogida de granjas locales, lo que asegura un sabor auténtico y característico.
Características del Grottone
El Grottone se caracteriza por su apariencia única, que se asemeja a una piña gigante, con una corteza gris áspera y textura rugosa. La pasta de color amarillo pálido es suave y cremosa, repleta de pequeños agujeros y con un aroma intenso y dulce.
La maduración del Grottone es de al menos 60 días, lo que le da un sabor dulce y delicado, con notas herbáceas y picantes. La aspereza es moderada, lo que lo hace agradable para la mayoría de los paladares.
Denominación de origen y contenido de grasas
El Grottone no tiene una denominación de origen específica, pero es un queso típico de la región de Campania, Italia. En cuanto al contenido de grasas, el Grottone tiene una cantidad moderada de aproximadamente 30-35% de materia grasa, lo que lo hace adecuado para quienes buscan un queso con un sabor rico pero no excesivamente graso.
Vinos de maridaje para acompañar el Grottone
Para disfrutar plenamente del Grottone, se recomienda acompañarlo con un vino blanco seco y fresco, como el Fiano di Avellino o el Greco di Tufo, ambos originarios de la región de Campania. Estos vinos aportan un contrapunto fresco y ácido al sabor dulce del queso.
Alternativamente, también se puede acompañar con un vino tinto suave y frutal, como el Aglianico o el Piedirosso, que se pueden encontrar en la región de Campania.
Uso en la cocina y recetas
El Grottone es un queso muy versátil y se puede utilizar en una variedad de recetas. Es excelente para comer solo, como aperitivo o como ingrediente en platos más complejos.
Una de las combinaciones más populares es el strupp’l, una sabrosa pasta rústica preparada con esmero y dedicación por las amas de casa de San Salvatore Teleslesino. El Grottone se utiliza como relleno, junto con otros ingredientes locales como el jamón de cerdo negro de Caserta y las manzanas Annurca, que crean un conjunto sabroso y aromático.
Además, el Grottone se puede utilizar en ensaladas, pasta fresca, risottos o como ingrediente en sopas y crema de verduras.
Conclusión
(No hay conclusión, continuaremos explorando el mundo de los quesos)
