¿Sabes qué es lo que hace que un queso sea verdaderamente especial? ¡Vamos a descubrirlo juntos!
El Queso Greta: un tesoro catalán
En el corazón de Cataluña, en el municipio de Figaró-Montmany, se encuentra la quesería familiar «Formatgeria Riosta», donde se elabora el queso Greta. Esta joya artesanal es un ejemplo perfecto de la riqueza gastronómica de esta región.
Para comprender mejor este queso, debemos hablar sobre sus ingredientes y proceso de elaboración. El Greta se elabora con leche de oveja Assaf, una raza conocida por su alta producción láctea y su buena adaptación al ordeño mecánico. La leche proviene de una explotación familiar cercana y se pasteuriza para asegurar la calidad y seguridad del producto final.
El proceso de maduración es clave para darle al Greta su sabor y textura únicos. La maduración media es de un mes, pero también se pueden encontrar quesos con maduración más corta de entre dos y tres semanas. La corteza es fina pero irregular, suave y ligeramente áspera. El color puede variar de amarillo pajizo a gris, dependiendo de su maduración.
Características y sabor
La pasta del Greta es firme y compacta, de color marfil. Al corte, el queso es suave y ligeramente adhesivo. El aroma es intenso, con notas de mantequilla fresca, verduras, hierbas y flores, pero también tiene un característico olor animal.
Al probarlo, el sabor es dulce, con notas herbáceas y animales, ligeramente acaramelado y con una acidez que produce una marcada salivación.
Información nutricional
El Greta tiene una cantidad de materia grasa del 45%. Esta cifra puede variar ligeramente dependiendo de la maduración y otros factores.
Vino de maridaje
El Greta se acompaña perfectamente con un vino tinto joven con crianza, como el DO Pla de Bages. La acidez y la frescura del vino equilibran perfectamente el sabor intenso del queso.
Orígenes
El Greta es originario de Cataluña, España. La quesería familiar «Formatgeria Riosta» se encuentra en el municipio de Figaró-Montmany, en la comarca del Vallès Oriental.
Otros productos de la quesería
La quesería «Formatgeria Riosta» también elabora otros quesos madurados o semi maduros, como el «Bla», un queso semi tierno de leche pasteurizada de vaca, o el «Garrotxa», un queso de leche pasteurizada de cabra alpina madurado durante un mes.
El Greta es un queso que se puede disfrutar en diferentes etapas de maduración, cuando es joven es tierno y de sabor suave, y cuando envejece se vuelve más fuerte y quebradizo. Combina perfectamente con pan crujiente y frutos secos, y también se puede usar para acompañar ensaladas tibias o para enriquecer sopas.