Descubriendo el queso Greensward: un delicioso descubrimiento
¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la textura cremosa, el sabor intenso o la historia detrás de su creación? En el caso del queso Greensward, es todo eso y mucho más.
Orígenes del queso Greensward
Situado en un hermoso prado en el nordeste de Vermont, Jasper Hill Farm es el hogar del queso Greensward. Los hermanos Andy y Mateo Kehler compraron la granja en 1998 y, después de cinco años de duro trabajo, adquirieron sus primeros 15 novillos de raza Ayrshire en 2003. La gestión cuidadosa y la atención a la genética excelente han llevado a Jasper Hill Farm a tener una de las manadas de vacas de ordeño de mayor calidad en los Estados Unidos.
Características del queso Greensward
El queso Greensward es un queso de leche pasteurizada de vaca, envuelto en un cinturón de abeto. Su textura es cremosa y sedosa, con un sabor acre y perfumado con notas florales, resinosas y toques de fruta madura, madera húmeda, aceitunas Kalamata y notas ligeramente alcohólicas de la sidra.
La corteza del queso es de textura cerrada y tiene un tono naranja oxidado. La pasta es de color blanco cremoso y es tan cremosa que se puede comer con cuchara.
Maduración y elaboración
El queso Greensward se crea inspirándose en el famoso queso alpino Vacherin Mont d’Or. Después de mucha experimentación, los hermanos Kehler desarrollaron un proceso único de maduración que implica ajustes en el microclima, la adición de levadura a la salmuera y una rotación del queso por diferentes cuevas para su maduración.
Vino de maridaje
Un buen maridaje para el queso Greensward es un Bourbon o un Pinot Noir. El bourbon añade un toque de complejidad al sabor del queso, mientras que el Pinot Noir destaca las notas florales y resinosas del queso.
Información adicional
El queso Greensward se presenta en pequeñas ruedas de 310 gramos y está disponible exclusivamente en las tiendas de Murray Cheeses en todos los Estados Unidos. Se recomienda consumirlo a temperatura ambiente, cortando la corteza por arriba con un cuchillo de punta y mezclando bien la pasta para que esté homogénea.
¿Te gustaría preparar este delicioso queso en casa? Lamentablemente, debido a la complejidad de su elaboración y maduración, no es posible preparar el queso Greensward en casa. Sin embargo, puedes buscar productos similares en tu región o intentar preparar otros tipos de quesos en casa.
Esperamos que hayas disfrutado de este viaje a través del mundo del queso Greensward. ¿Cuál es tu tipo de queso favorito? ¿Quieres descubrir nuevos tipos de quesos y sus historias? ¡Sigue leyendo para descubrir más!