El Granizo: Un Queso Artesanal de Cabra con Trufa
¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la leche utilizada, el proceso de elaboración, o tal vez la forma en que se combina con otros ingredientes? En el caso del Granizo, es la perfección de todos estos elementos lo que lo convierte en un queso verdaderamente único.
Orígenes y Características
El Granizo es un queso artesanal de leche cruda de cabra, producido en la quesería La Rueda, ubicada en Villamalea, Albacete. Esta quesería fue fundada en 2014 por José Luis Abellán, un apasionado de la producción de quesos de alta calidad. El Granizo es uno de sus productos más emblemáticos, y su creación es el resultado de años de experiencia y dedicación.
Leche y Proceso de Elaboración
La leche utilizada para producir el Granizo proviene de cabras murciano-granadinas, una raza autóctona de España. La leche cruda es coagulada lácticamente y enzimáticamente, lo que le da al queso una textura cremosa y un sabor intenso. Después de la coagulación, el queso es desuerado en trapos durante 24 horas y luego se mezcla con trufa negra. El queso se deja madurar durante varios días, lo que permite que la corteza Geotrichum candidum se forme y le dé al queso su característica textura y sabor.
La elaboración del Granizo es un proceso manual y minucioso, que requiere atención y cuidado constantes. El queso se forma a mano, una a una, y se deja madurar en una cámara controlada para que se desarrollen sus características únicas.
Características y Atributos
El Granizo tiene una corteza blanda y flexible, con un color blanco cremoso. La trufa negra se distribuye uniformemente por toda la masa del queso, lo que le da un sabor intenso y aromático. El queso tiene un contenido de grasa del 50%, lo que lo hace ideal para aquellos que buscan un queso rico y cremoso.
Maduración y Aspereza
El Granizo se produce en pequeñas cantidades y se madura durante varios días, lo que le da un sabor maduro y complejo. La aspereza del queso es moderada, lo que lo hace adecuado para aquellos que buscan un queso con un sabor intenso pero no demasiado fuerte.
Vinos de Maridaje
El Granizo es un queso que se disfruta mejor con un vino tinto joven de la zona, como un Tempranillo o un Garnacha. El vino aporta un toque de acidez y frescura que equilibra el sabor intenso del queso.
Además, el Granizo se puede disfrutar con otros ingredientes como frutas frescas como peras, o frutos secos como almendras o nueces. Su textura cremosa y su sabor intenso lo hacen un excelente acompañamiento para ensaladas o vinagretas de aceite de nuez.
Orígenes y Región
El Granizo es un queso originario de España, producido en la región de Castilla-La Mancha, en el valle del río Júcar. La quesería La Rueda se encuentra en Villamalea, un pueblo situado en el corazón de esta región.
La región de Castilla-La Mancha es conocida por su rica tradición quesera, y el Granizo es un ejemplo perfecto de la pasión y dedicación que se ponen en la producción de quesos de alta calidad. La combinación de la leche de cabra de alta calidad, la trufa negra y la técnica artesanal lo convierten en un queso verdaderamente único y delicioso.