¿Cuál es el Secreto detrás del Queso Goya?
Imagina un queso con una historia que nace a fines del siglo XIX, en el extremo noreste de Argentina, en el Departamento de Goya, Provincia de Corrientes. ¡Ese queso es el Queso Goya!
Orígenes
Sobre los márgenes del río Paraná, estaba establecido un almacén de ramos generales para el abastecimiento de los barcos que iban hacia Asunción del Paraguay. El almacén era atendido por una mujer llamada Gregoria de Olivera, conocida como «Doña Goya», quien vendía un delicioso queso que se elaboraba en la zona.
Tipos de Queso Goya
Con el pasar de los años, este tipo de queso fue evolucionando y ya para 1924 existían algunas variedades de queso Goya según su lugar de elaboración y calidades:
- Goya extra
- Goya extra lehmann
- Goya lehmann especial (Santa Fe)
- Goya magnasco (Tandil, Buenos Aires)
- Goya nuevo
- Goya común
- Goya frescón
Características
El Queso Goya es un queso de pasta dura, semigraso a graso, de baja humedad, pasta cocida, moldeada, prensada, salada y madurada durante un mínimo de 90 días.
La textura es consistente y compacta, lisa al corte y tiene fractura quebradiza con grana fina y uniforme. La pasta es de color blanco-amarillento uniforme; con sabor dulce y ligeramente picante y salado, aroma característico bien desarrollado, limpio, suave y agradable.
La corteza es lisa, consistente y bien formada, pintada de negro. Sabor salado, levemente picante. Su sabor fuerte y aromático se intensifica con la edad.
Vinos de Maridaje
Para disfrutar de este queso en todo su esplendor, recomendamos maridar con vinos tintos de crianza con carácter.
Información adicional
El Queso Goya se produce principalmente en la Región Pampeana, en forma industrial y artesanal.
Argentina es un gran consumidor de quesos, comparable a los países más desarrollados. Con un consumo promedio de 12,9 kg per cápita, la población argentina es la mayor consumidora de quesos de América Latina.
El país de origen del Queso Goya es Argentina y su región de origen es el Departamento de Goya, Provincia de Corrientes.
Esperamos que hayas disfrutado de este artículo y hayas descubierto más sobre el fascinante mundo del Queso Goya.