¿Cuál es el secreto detrás de los quesos alpinos que los hace tan únicos y deliciosos?
La respuesta se encuentra en la combinación perfecta de la leche de alta calidad, la habilidad de los queseros y la ruta de maduración que les da un sabor y un aroma incomparables. En este artículo, vamos a sumergirnos en el mundo de los quesos alpinos y a descubrir los secretos detrás del Gletscherbach, un queso Suizo que nos transporta a los prados verdes de los Alpes.
Orígenes del Gletscherbach
El Gletscherbach es un quesoSuizo originario de la región bernesa, específicamente de la parte alemana de Suiza. Sin embargo, su maduración se lleva a cabo en la bodega de Luisier Affineur, ubicada en la población de habla francesa de Leytron en Valais. Esta colaboración entre dos regiones lingüísticas y culturales da como resultado un queso auténtico y fuera de lo común.
Tipo de leche y producción
El Gletscherbach se elabora con leche cruda de vaca alpina certificada, es decir, proveniente de vacas que pastan en los prados alpinos durante el verano. Esta leche es rica en nutrientes y posee un sabor y aroma únicos gracias a la diversidad de plantas que se encuentran en los prados alpinos.
La producción del Gletscherbach se lleva a cabo durante los períodos de pastoreo estival, de mayo a septiembre, antes de la trashumancia hacia la montaña o la llanura. Esta limitación en la producción hace que este queso sea aún más valioso y exclusivo.
Características del Gletscherbach
El Gletscherbach es un queso duro con una alta materia grasa en extracto seco, alrededor del 45%. Su textura es dura y su sabor es picante y fuerte, aunque la leche alpina fresca le da un acabado suave.
Las ruedas del Gletscherbach pesan entre 15 y 25 kg, lo que las hace ideales para compartir con amigos y familiares en una tabla de quesos o como aperitivo.
Maduración y afinado
El Gletscherbach se deja madurar durante 24 meses en la bodega de Luisier Affineur, donde se cepilla y se miman constantemente para asegurar una maduración perfecta. Esta bodega, construida hace casi 200 años, tiene paredes de más de 70 cm de espesor, lo que la convierte en el lugar ideal para madurar quesos.
Vinos de maridaje
El Gletscherbach es un queso intenso que se merece un vino tinto robusto para acompañarlo. Algunos opciones ideales son vinos como el Pinot Noir, el Syrah o el Merlot. Sin embargo, si prefieres un vino blanco, un Riesling o un Gewürztraminer también pueden ser opciones adecuadas.
Región de origen
El Gletscherbach es originario de la región bernesa, en la parte alemana de Suiza. Sin embargo, su maduración se lleva a cabo en la bodega de Luisier Affineur, ubicada en la población de habla francesa de Leytron en Valais.
La producción del Gletscherbach se lleva a cabo en los Alpes, en pequeñas granjas familiares que cuidan de las vacas y del proceso de producción con dedicación y pasión. Esta dedicación se puede sentir en cada bocado del queso.
En resumen
El Gletscherbach es un queso único y delicioso que combina la mejor leche alpina con la habilidad de los queseros y la ruta de maduración perfecta. Con su sabor picante y fuerte, es una opción ideal para acompañar con un vino tinto robusto o como aperitivo en una tabla de quesos.