¿Qué esconde el misterio del queso Gaüc? Un nombre que evoca la sabiduría y la tradición de la región del Baix Empordà, en Girona, Cataluña. ¿Qué secretos se esconden detrás de esta deliciosa creación?
Orígenes y Producción
El queso Gaüc es elaborado en la granja-quesería Pasturabosc, situada en el pueblo de Gaüses, en el municipio de Vilopriu, en la comarca del Baix Empordà, Girona. Judit Nadal y Joan Martí, los impulsores del proyecto Pasturabosc, han creado un modelo de producción sostenible y ecológica, combinando la ganadería y la quesería con la gestión forestal.
El queso Gaüc es producido con leche cruda y ecológica de cabra, procedente del rebaño de cabras de raza florida de la granja. La.leche es recogida diariamente y se convierte en un queso artesanal, con una cocina láctica y corteza florida.
Características
El queso Gaüc presenta una corteza florida con una abundante capa de Penicillium candidum, lo que le da un aspecto visual único. La pasta es blanda y compacta, con pequeños ojos de origen mecánico. La zona más cercana a la corteza tiene un color algo más oscuro debido a la proteólisis.
Al cortar el queso, se libera un aroma láctico intenso que recuerda a la nata fresca. La textura es blanda y fundente, con un sabor intenso y equilibrado.
Características Técnicas
Tipo de leche: Leche cruda y ecológica de cabra
Denominación de origen: No tiene denominación de origen protegida
Cantidad de materia grasa: No disponible
Maduración: 2-4 semanas
Aspereza: Suave
Vinos de Maridaje
El queso Gaüc es un queso que se presta para ser disfrutado con vinos blancos jóvenes, frescos y afrutados. Algunos vinos que se recomiendan son:
– Blanco de Garnacha de la región del Baix Empordà
– Xarel·lo de la región de Penedès
– Riesling de la región de Alemania
Región de Origen
El queso Gaüc es una creación de la región del Baix Empordà, en Girona, Cataluña. Esta región es conocida por su rica tradición quesera y su paisaje natural único.
La granja-quesería Pasturabosc es un ejemplo de cómo la producción sostenible y ecológica puede coexistir con la preservación del medio ambiente.
¿Qué te parece si descubrimos más sobre este queso y su entorno? ¡Continúa leyendo para aprender más sobre este delicioso queso!