El Enigmático Gatekeeper: Un Queso de Triple Crema con un Toque de Sidra Dura
¿Qué sucede cuando la tradición monástica de las ruedas lavadas con cerveza se cruza con la innovación y la pasión por la sidra dura estadounidense? La respuesta se encuentra en el Gatekeeper, un queso de triple crema que combina la rica historia de los quesos de corteza lavada con los sabores y aromas frescos de la sidra dura.
Orígenes y Fabricación
El Gatekeeper comienza su vida como un disco joven fabricado en la Old Chatham Sheepherding Company, al norte del estado de Nueva York. La leche utilizada es una mezcla de leche de vaca y de oveja, lo que le da al queso una complejidad y un carácter único.
La maduración del Gatekeeper tiene lugar en las Cuevas de Crown Finish de Brooklyn, donde los expertos afinadores experimentan con métodos de maduración y una gran variedad de lavados en un antiguo túnel convertido y adaptado para el almacenamiento ubicado en las profundidades de las calles de Brooklyn bajo el edificio de la cervecería Nassau.
Características del Queso
El Gatekeeper es un queso de triple crema, lo que significa que tiene al menos un 75% de grasa en la materia seca. Para lograr esto, el quesero complementa la leche de vaca con crema o nata extra.
La corteza del Gatekeeper se lava con Farm Flor de Graft Cider, una sidra dura tradicional americana de estilo de granja que es agradablemente ácida. Esto da como resultado un queso suave, denso y cremoso, con sabores que van desde vegetales (puerros silvestres) a afrutados (notas de azahar), pasando por lo decadente y ligeramente apestoso.
El Gatekeeper ha recibido reconocimientos por su calidad, incluyendo el segundo puesto en su categoría en la Conferencia de la Sociedad Americana del Queso de 2016.
Vinos de Maridaje y Combinaciones
Para disfrutar al máximo del Gatekeeper, es importante consumirlo a temperatura ambiente. Al hacerlo, se pueden disfrutar de sus sabores y aromas complejos junto a melocotones frescos o untando sobre una rebanada de pan crujiente. También se puede fundir sobre pasta o verduras, o utilizarlo en una tabla de quesos.
En cuanto a los vinos de maridaje, la sidra dura es la opción obvia, pero también se puede disfrutar con vinos blancos ligeros y crujientes como un Riesling de Finger Lakes.
Datos del Queso
Tipo de leche: Mezcla de leche de vaca y de oveja
Denominación de origen: Estados Unidos, región de Nueva York
Cantidad de materia grasa: Al menos un 75% de grasa en la materia seca
Maduración: 15 días en las Cuevas de Crown Finish de Brooklyn
Aspereza: Suave y cremosa
Vinos de maridaje: Sidra dura, Riesling de Finger Lakes
País de origen: Estados Unidos
Región de origen: Nueva York
El Gatekeeper es un queso que combina la rica historia de los quesos de corteza lavada con la innovación y la pasión por la sidra dura estadounidense. Con sus sabores complejos y su textura cremosa, es un queso que es seguro deleitar a cualquier amante de los quesos.