¿Sabes cuál es el queso que se considera el «progenitor» del famoso Parmigiano Reggiano?
Introducción al Furmaìn
El Furmaìn es un queso italiano de leche vacuna originario de la región de Emilia-Romagna. Su producción se remonta a la Edad Media, y se considera uno de los precursores del Parmigiano Reggiano. Aunque no es tan famoso como su «hermano mayor», el Furmaìn es un queso con un sabor y una textura únicos que merecen ser descubiertos.
Tipo de leche y características
El Furmaìn se produce con leche vacuna entera, sin aditivos ni conservantes. La leche se coagula a una temperatura entre 36°C y 40°C, dependiendo de la consistencia de la pasta deseada. Luego, se rompe la cuajada y se somete a una semicocción a una temperatura máxima de 42°C para el queso fresco y 46°C para el queso curado.
Denominación de origen y producción
El Furmaìn se produce en la región de Emilia-Romagna, en el norte de Italia. La producción es tradicionalmente artesanal, y se realizan pequeñas cantidades en granjas familiares y queserías.
Cantidad de materia grasa y características
El Furmaìn fresco tiene un contenido de grasa del 25-30%, mientras que el queso curado puede llegar al 35-40%. La pasta es semifirme y se caracteriza por su textura suave y cremosa. El sabor es ligeramente dulce y afrutado, con un aroma suave y una consistencia que varía dependiendo de la maduración.
Maduración
El Furmaìn se puede producir en dos versiones: fresca o curada. La versión fresca se consume a partir del tercer día de producción, mientras que la versión curada se deja madurar durante al menos 90 días, pudiendo alcanzar hasta un año de maduración.
Aspereza y textura
La pasta del Furmaìn es suave y cremosa, con una textura que varía dependiendo de la maduración. El queso fresco es más suave y húmedo, mientras que el queso curado es más firme y seco.
Vinos de maridaje
El Furmaìn fresco se acompaña mejor con vinos blancos ligeros y frescos, como el Pinot Grigio o el Sauvignon Blanc. La versión curada se puede emparejar con vinos tintos y espumosos, como el Lambrusco o el Prosecco.
País y región de origen
El Furmaìn es originario de Italia, específicamente de la región de Emilia-Romagna.
En resumen, el Furmaìn es un queso italiano con un sabor y una textura únicos que merecen ser descubiertos. Con su historia rica y su producción artesanal, es un queso perfecto para aquellos que buscan algo nuevo y emocionante para probar.
