¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la pasión de los queseros, la calidad de la leche o la perfección del proceso de maduración? Sea lo que sea, el Funkmeister es un queso que tiene algo más.
Orígenes y historia
El Funkmeister es un queso doble crema producido por la granja Haystack Mountain Goat, ubicada en Longmont, Colorado, Estados Unidos. La granja fue fundada en 1989 como una explotación de cabras y desde entonces ha evolucionado para incluir la producción de quesos de leche de vaca. La quesera Jackie Chang, emigrada de Taiwán, es la artesana detrás de este queso ganador de premios.
Características del queso
El Funkmeister es un queso doble crema con una corteza lavada en salmuera cultivada, lo que permite que las bacterias crezcan en la superficie y mejoren el aroma y el sabor del queso. La leche pasteurizada de vaca y la crema utilizadas son orgánicas, y se utiliza un cuajo vegetal en el proceso de elaboración del queso.
La textura interior del queso es cremosa y prácticamente se derrite en la lengua. El sabor es complejo, con notas de crema, avellanas crudas, paja, champiñones y tierra, con un toque suave pero notable que llega directamente a la nariz.
Maduración y aspereza
El Funkmeister se madura durante varios meses, lo que le da un sabor más intenso y un aroma más fuerte. La aspereza del queso es moderada, con una buena dosis de sal y un amargor leve al final.
Vinos de maridaje
El Funkmeister es un queso perfecto para disfrutar con una variedad de vinos. Algunas opciones recomendadas son el Pinot Gris, el Condrieu, el Riesling, el Gamay, el Malbec, el Blanc de Noir, el Chenin Blanc o el Jurancon. También se puede disfrutar con una cerveza IPA floral.
Servir y acompañar
La mejor manera de servir el Funkmeister es a temperatura ambiente, directamente sobre un pan francés crujiente. También es un gran queso para poner en sándwiches. Puede servirse en una tabla de quesos con tarta de manzanas en rodajas, uvas, palitos de apio y embutidos. También es delicioso en platos horneados, donde el calor suaviza y doma el sabor.
El Funkmeister es un queso ganador de premios, incluyendo la medalla de oro en los World Cheese Awards 2017/2018 y el Premio American Cheese Society 2017. También fue elegido por la revista «Saveur Magazine» como uno de los mejores quesos artesanales estadounidenses en 2005.