¿Te has preguntado alguna vez qué hace que un queso sea auténtico y único? ¿Es la leche utilizada, el proceso de maduración, o algo más? En este caso, vamos a hablar de un queso que ha revolucionado el mundo quesero: el Frida. Un queso español, más concretamente de Castilla y León, que nos llevará a un Tour gastronómico por la región.
El Frida es un queso artesanal elaborado por la quesería Granja Cantagrullas, una pequeña quesería ubicada en el pueblo de Ramiro, en la provincia de Valladolid. La quesería fue fundada por Rubén Valbuena, un geógrafo que decidió cambiar su carrera para seguir su pasión por la producción de quesos. La quesería tiene como objetivo crear quesos tradicionales y naturales, sin utilizar productos químicos ni conservantes.
Características del Frida
El Frida es un queso de pasta blanda elaborado a partir de leche cruda de oveja. La corteza se lava con agua y sal durante su proceso de afinado, lo que impide que sea colonizada por hongos y da lugar a la bacteria «brevibacterium lines», que le proporciona su coloración rosácea y sabores más «cárnicos» e intensos. Esta bacteria también es responsable de la formación de una delgada capa blanquecina en la superficie del queso.
Además, el Frida se caracteriza por su forma cilíndrica y su textura cremosa y fluida. Su sabor es complejo y rico, con notas de arbolado, resina y frutas secas. La leche utilizada es 100% de oveja, lo que le da un sabor más intenso y una textura más cremosa que otros quesos similares.
Datos del queso
- Tipo de leche: Leche de oveja
- Denominación de origen: Sin denominación de origen
- Cantidad de materia grasa: Aproximadamente 40%
- Maduración: 3-4 semanas
- ASPereza: Suave y cremosa
- Vinos de maridaje: Vinos tintos ligeramente amaderados, como el Tempranillo o el Garnacha
- País de origen: España
- Región de origen: Castilla y León
El Frida es un queso único y auténtico que se ha ganado un lugar en el mundo quesero. Su sabor intenso y sabores complejos lo convierten en un excelente acompañante para diversas preparaciones. Prueba el Frida y descubre por ti mismo por qué es considerado uno de los mejores quesos españoles.
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