El Forcat: Un Queso Catalán de Excelencia
¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la calidad de la leche, la habilidad del quesero o la atención al detalle en cada paso del proceso de elaboración? Sea lo que sea, el Forcat, un queso catalán creado por Jordi Arroyo en su quesería Formatges Artefor, tiene algo que lo hace destacar.
Orígenes y Denominación de Origen
El Forcat nace en Vilassar de Dalt, en la comarca del Maresme, a solo 4 km del Mediterráneo. Aunque no cuenta con una Denominación de Origen Protegida (DOP), su creador, Jordi Arroyo, se compromete a Offering a select, exclusive and unique product.
Tipo de Leche y Materia Grasa
El Forcat se elabora con leche de vaca, que se recoge en las altas montañas del Pirineo. La materia grasa es de un 40% aproximadamente, lo que le da una textura cremosa y untuosa.
Proceso de Elaboración y Maduración
El proceso de elaboración del Forcat es completamente artesanal. La leche se pasteuriza en un baño María, lo que da como resultado una textura y sabor únicos. Luego, se cuaja y se moda manualmente, y se deja madurar en una cámara de maduración controlada durante un mínimo de dos meses. Este proceso lento y laborioso es lo que le da al Forcat su característico sabor y textura.
Aspecto y Características
El Forcat tiene una apariencia rústica, con una forma cuadrada y una corteza gris que recuerda una piedra. Sin embargo, su interior es delicado, con una pasta cremosa y untuosa de color marfil. Su olor es penetrante y agradable, con notas a levaduras y musgo.
Vinos de Maridaje
El Forcat se acompaña perfectamente con un vino blanco de Alella, que resalta su sabor suave pero con personalidad. También se puede disfrutar con otros vinos blancos, como el Riesling o el Chardonnay.
Otros Usos y Recomendaciones
El Forcat es un queso muy versátil y se puede disfrutar de diferentes maneras. Se recomienda consumir a temperatura ambiente, y se puede servir como plato de queso, acompañado de pan crujiente, frutos secos y frutas. También se puede disfrutar en sándwiches, sopas o como ingrediente en recetas.
¿Cuál es el secreto del Forcat? ¿Es la dedicación de Jordi Arroyo o la calidad de la leche? Sea lo que sea, el resultado es un queso verdaderamente especial.