¿Cuál es el secreto detrás de un queso de leche de cabra tan delicioso como el Flora? ¿Qué lo hace tan especial y apreciado por los aficionados al queso? En este artículo, vamos a descubrir todos los secretos detrás de este delicioso queso de leche de cabra.
Orígenes del Flora
El Flora es un queso de leche de cabra producido por Judy Schad, una granjera y quesera experimentada de Capriole Goat Cheese, situada en Greenville, Indiana, Estados Unidos. Judy Schad ha estado produciendo queso desde 1976, cuando se mudó con su familia a una granja en el sur de Indiana en busca de un estilo de vida más sostenible.
Producción del Flora
El Flora se produce con leche de cabra fresca, rica en nutrientes y grasas naturales. La leche se procesa con cuidado para mantener intactas sus propiedades naturales, lo que da como resultado un queso con una textura cremosa y un sabor delicado.
Características del Flora
El Flora es un queso de leche de cabra de tipo disco, con una corteza ondulada y florecida de geotrichum candidum. La ceniza gris debajo de la corteza reduce la acidez de la superficie, lo que facilita el crecimiento del moho geotrichum y ayudar a madurar y ablandar el queso.
El Flora tiene una textura cremosa y un sabor delicado. Cuando es joven, el queso es ligero en sabor y textura. A medida que madura en el transcurso de 7-10 días, los sabores se intensifican y se vuelven más complejos. Al alcanzar su punto álgido a las 4 semanas, el Flora desarrolla una textura densa, cremosa y rica en sabor.
Características nutricionales
El Flora es un queso de leche de cabra con un contenido de materia grasa del 32%. Es una excelente fuente de proteínas, calcio y fosfato.
Parejas y maridajes
El Flora es un queso versátil que se puede servir en diferentes momentos de la comida. Cuando es joven, se puede servir con pan y mermelada de bayas, y funde muy bien, lo que lo hace ideal para ensaladas y sopas. Con versiones más maduras, se recomienda maridar con aceitunas, embutidos o chocolate negro.
Para el maridaje, se recomienda un vino potente y especiado, como un Sauternes. El Flora también se puede servir con un tinto suave, como un Pinot Noir o un Beaujolais.
Información adicional
El Flora se comercializa en ruedas de 8 x 5 cm con un peso de unos 170 gr. Es importante servir siempre a temperatura ambiente para disfrutar de toda su fragancia y sabor.
La historia detrás del Flora es tan emocionante como el queso en sí. El nombre «Flora» es un homenaje a la abuela de Judy Schad, una cocinera rural y jardinera que elaboraba quesos con la leche de las vacas lecheras de un vecino.
El Flora es un ejemplo de la dedicación y pasión de Judy Schad por producir quesos de alta calidad y sabor único. Su compromiso con el medio ambiente y la sostenibilidad ha llevado a Capriole Goat Cheese a ser reconocida como una de las granjas más sostenibles de los Estados Unidos.