¿Alguna vez has probado un queso que te transporta a un lugar remoto y mágico? ¿Un queso que te haga sentir como si estuvieras en los Himalayas, rodeado de yaks y montañas?
Introducción al Flor de Rajya (Rajya Metok)
Es hora de descubrir el Flor de Rajya, un queso tradicional nepalí elaborado con leche de yak, también conocido como Rajya Metok. Este queso es una verdadera rareza y una delicia para los amantes de los quesos exóticos.
Localizado en el sur de Asia, Nepal es un país sin acceso al mar que limita con el Tíbet de China al norte y la India al sur, este y oeste. Y es en este país donde nace el Flor de Rajya, un queso que combina la riqueza cultural del Tíbet con la belleza natural del Himalaya.
Tipo de leche y características
El Flor de Rajya se elabora con leche de yak hembra (dri), que es rica en proteínas y grasas. La leche se recolecta dos veces al día y se transporta inmediatamente a la lechería. La grasa de mantequilla se deja en la leche, lo que le da al queso su característica textura firme y densa.
Denominación de origen
Aunque el Flor de Rajya no tiene una denominación de origen protegida, es un queso tradicional nepalí que se produce en colaboración con la Fundación Trace, que se estableció para promover la transparencia comercial y la educación antisoborno.
Cantidad de materia grasa
La cantidad de materia grasa del Flor de Rajya es de alrededor del 45%. Esto le da al queso una textura firme y densa, pero al mismo tiempo cremosa y suave.
Maduración
El Flor de Rajya se deja madurar durante varios meses en una sala de curado. Durante este proceso, se cubre con una sal tibetana roja conocida como «Lágrimas de Drorma» (también conocida como Sal de flor de durazno en China y Occidente). Esta sal roja da al queso una corteza rojiza y una textura firme.
Aspereza
El Flor de Rajya es un queso firme y denso, con una textura ligeramente crujiente y una aspereza moderada.
Vinos de maridaje
El Flor de Rajya se acompaña bien con vinos tintos y sidras. Un buen vino tinto como un Cabernet Sauvignon o un Merlot puede complementar el sabor fuerte y herbáceo del queso.
Características del sabor
El sabor del Flor de Rajya es complejo y rico, con notas de hierba silvestre y un fuerte sabor animal. La textura es firme y densa, pero suave y cremosa al mismo tiempo. El queso es un poco duro y seco, lo que le da un toque característico.
Aunque el Flor de Rajya es un queso único, puede recordar a otros quesos de montaña como el Ossau-Iraty francés. Sin embargo, su sabor es más suave y sabio, con un toque de hierba silvestre y un sabor animal más pronunciado.
¿Dónde encontrar el Flor de Rajya?
El Flor de Rajya es un queso tradicional nepalí que se produce en colaboración con la Fundación Trace. Es un queso raro y exótico que puede ser difícil de encontrar fuera de Nepal. Sin embargo, si eres un amante de los quesos exóticos, vale la pena buscarlo en tiendas de quesos especiales o en mercados de productos nepalíes.
¿Qué esperas? ¡Descubre el sabor del Himalaya con el Flor de Rajya!