¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es su textura suave y cremosa, su sabor rico y láctico, o su capacidad para transportarnos a un lugar y una época específicos? Sea lo que sea, el Finback, un queso de leche de vaca de pasta prensada, tiene todo eso y más.
Orígenes y elaboración
El Finback es elaborado por la Mystic Cheese Company, una quesería ubicada en Groton, Connecticut, que se fundó en 2013 como una colaboración entre Brian Civitello y Jason Sobocinski. Ambos tienen un entusiasmo incontenible por su trabajo y el futuro de las industrias lácteas y queseras de su estado natal.
La misión de la quesería es crear quesos deliciosos y accesibles, sin dejar de lado la técnica y la historia detrás de cada pieza. El Finback es el resultado de cuatro años de trabajo intenso de Civitello para crear un queso que requiere mucha habilidad y paciencia.
Tipo de leche y características
El Finback se elabora con leche de vaca, que se utiliza para crear una pasta prensada que es a la vez cremosa y desmenuzable. El queso tiene una corteza crujiente pero no demasiado gruesa, y su interior es de un color pálido similar al de la mantequilla.
Con un contenido de materia grasa del 40%, el Finback es un queso moderadamente graso que se caracteriza por su sabor láctico pronunciado y su aroma intenso. La pasta es densa pero no demasiado, lo que la hace perfecta para disfrutar sola o como parte de una ensalada o plato.
Maduración y aspereza
El Finback se deja madurar durante seis meses antes de su lanzamiento, lo que le da un sabor más complejo y profundo. La maduración lenta y controlada le permite desarrollar un sabor láctico intenso y una textura suave y cremosa.
En cuanto a la aspereza, el Finback es un queso moderadamente fuerte, con un sabor láctico pronunciado y un final salado y caldoso. La aspereza del queso es perfecta para aquellos que buscan un queso con carácter pero no demasiado fuerte.
Vinos de maridaje y pairing
¿Qué vino combina bien con el Finback? La respuesta es simple: un vino oscuro y complejo como un Cabernet Sauvignon o un Syrah. El sabor láctico y la textura suave del queso se complementan perfectamente con los sabores frutados y especiados de estos vinos.
Si se busca algo más relajado, el Finback también se puede disfrutar con una cerveza oscura, que acentúa el sabor láctico del queso y crea una experiencia de sabor completa.
Paisaje y región de origen
El Finback se origina en la región de Groton, Connecticut, en el noreste de los Estados Unidos. La Mystic Cheese Company se encuentra en el corazón de la región, rodeada de granjas y empresas lácteas que proporcionan la materia prima para sus quesos.
Por su nombre, «Finback», que se refiere a una especie de ballena que se encuentra en la región de Nueva Inglaterra, el queso es un homenaje a la rica herencia marítima de la región.
En resumen, el Finback es un queso de alta calidad que combina la tradición y la innovación para crear un sabor y una textura verdaderamente únicos. ¡Disfruta de él acompañado de un vino o cerveza adecuados para experimentar todo su potencial!