El misterioso queso Fatulì della Val Saviore
¿Qué esconde el valle más grande del macizo de Adamello que da vida a uno de los quesos más únicos y buscados del norte de Italia?
El Fatulì della Val Saviore es un queso ahumado a base de leche cruda de cabra Bionda dell’Adamello, una raza autóctona en peligro de extinción. La leche procede de uno o máximo dos ordeños consecutivos y no se pasteuriza. Después del ordeño, la leche se calienta a una temperatura de aproximadamente 34-37°C y se añade la cuajada.
Denominación de origen y características
El Fatulì della Val Saviore es un producto agrícola tradicional reconocido por la región de Lombardía desde 2007. La zona de producción se encuentra en el valle de Saviore, que forma parte del Valle Camonico, en la provincia de Brescia. La producción de este queso se basa en la tradición y respeto a las normas de producción que se han registrado.
Características y texto
El Fatulì della Val Saviore tiene una forma típica cilíndrica, con las caras planas. La pasta es de consistencia elástica, con un bonito color que va del amarillo pálido a amarillo intenso y textura ligeramente cerrada, con pequeños ojos dispersos. La corteza es más o menos oscura, dependiendo del tiempo de ahumado, y presenta la característica de los surcos dejados por la rejilla en la que se deposita el queso en esta etapa.
Características organolépticas
El sabor del Fatulì della Val Saviore es intenso, con notas nítidas y claras de humo, pero también con toques de hierbas y frutos secos. La corteza es ligeramente amarga y en su interior tiene un corte limpio y dulce en el paladar.
Vinos de maridaje
Para disfrutar del Fatulì della Val Saviore, se recomienda acompañarlo con un vino blanco fresco y aromático, como el Franciacorta o el Pinot Grigio. Si se prefiere un vino tinto, un buen opción es un Valpolicella o un Bardolino.
Cantidad de materia grasa y maduración
El Fatulì della Val Saviore tiene una cantidad de materia grasa del 35-40%. La maduración se produce después de 20-30 días, cuando se puede consumir fresco y suave. Sin embargo, también se puede consumir después de un largo curado de 6 meses, cuando el producto es de textura dura, difícil de cortar o usar un rallador.
País y región de origen
El Fatulì della Val Saviore es originario de Italia, específicamente de la región de Lombardía, en la provincia de Brescia.
El descubrimiento de este queso representa una oportunidad de degustar un producto de sabor único, que da testimonio de una historia y una tradición de la vida y la adaptación de la agricultura a las duras condiciones de la montaña.
