¿Alguna vez has probado un queso que te ha transportado a un lugar específico, en este caso, al valle de Arán, en los Pirineos? ¡Vamos a descubrir el misterio detrás de este queso emblemático: el Eth Gran!
Orígenes del queso Eth Gran
El queso Eth Gran es una creación de los hermanos José Antonio y Òscar Tarrau, de la quesería artesanal Hormatgeria Tarrau, situada en el pueblo de Bagergue, en el valle de Arán (1.419 m), el pueblo más alto de los Pirineos. La quesería, influenciada por las costumbres de Occitania, es la única quesería de Cataluña que recibe asesoramiento del AFFAP (Asociación de Queseros Fermiers y Artesanos Franceses), en lugar de formar parte de Acrefa.
Características del queso Eth Gran
El Eth Gran es un queso de leche cruda de vaca, con una coagulación enzimática y pasta prensada. Su formato es cuadrado y sorprendentemente grande, con un peso de 1.200 gr. La maduración del queso dura entre tres y seis meses en cueva natural, lo que le aporta una contundencia y un sabor intenso.
La pasta del queso es friable, con un color claro en el corazón y más oscura en el exterior, lo que muestra el paso del tiempo. Se pueden apreciar cristales de maduración en la superficie. La corteza se frota con licor de Armagnac, aceite de oliva y vinagre, lo que aporta una personalidad única al queso.
Características organolépticas
La textura del queso es de rugosidad media, con poca humedad y baja elasticidad. Al probarlo, se nota una pequeña acidez inicial que da paso a sabores de frutos secos, especialmente cacahuetes y ligeros toques vegetales. La persistencia es media-baja.
En cuanto a los aromas, se destacan los sabores vegetales, leche cocida y frutos secos, con una intensidad media-baja.
Vinos de maridaje
¿Cuál es el vino perfecto para acompañar el Eth Gran? ¡Un vino dulce de Jurançon es la elección perfecta!
Información adicional
Pais de origen: España
Región de origen: Cataluña, valle de Arán
Denominación de origen: No tiene
Cantidad de materia grasa: No disponible
Maduración: 3-6 meses
El Eth Gran es un queso perfecto para disfrutar en una noche de invierno, acompañado de un vino dulce y unas escares con mel (nueces con miel) de Vielha. ¡Disfruta de esta experiencia culinaria!