El Mysterioso Eth Blu de Bagergue: Un Queso Aranés de Alta Montaña
¿Qué hace que un queso sea considerado un tesoro de la alta montaña? ¿Es su sabor intenso y persistedente? ¿O su proceso de elaboración artesanal en una quesería situada a 1.419 metros de altitud? Descubre el misterioso Eth Blu de Bagergue, un queso azul de leche cruda de vaca que te transportará a la cima de los Pirineos.
Orígenes y Proceso de Elaboración
El Eth Blu de Bagergue es un queso tradicional aranés elaborado por los hermanos José Antonio y Òscar Tarrau en su quesería Hormatgeria Tarrau, ubicada en el pueblo de Bagergue, el más alto del Valle de Arán. Esta quesería artesanal, situada a más altura de los Pirineos, recibió el asesoramiento de la asociación de queseros fermiers y artesanos franceses (AFFAP), lo que les permitió recuperar un típico queso aranés con la calidad de la leche de vaca del Pirineo de Lleida.
La leche cruda de vaca utilizada para elaborar este queso proviene de vacas que pastan en libertad en Francia, lo que le da un sabor único y auténtico. La coagulación enzimática y la adición del hongo penicilium roqueforti dan lugar a vetas de color verde, gris o azul que se distribuyen de forma irregular en la pasta amarilla y compacta del queso.
Características y Atributos
El Eth Blu de Bagergue tiene una corteza natural que protege una pasta amarilla y compacta, con vetas azules moderadamente difundidas. Su sabor es fuerte, intenso y persistente, con notas a establo y champiñones, y una dulzura final con reminiscencias de caramelo tostado.
Entre sus características destacadas se encuentran:
- Tipo de leche: Leche cruda de vaca
- Denominación de origen: No tiene denominación de origen protegida, pero es un queso típico aranés
- Cantidad de materia grasa: No especificado
- Maduración: Aproximadamente dos meses en la cava
- aspereza: Suave, con una corteza natural
Vinos de Maridaje y Aplicaciones en la Cocina
El Eth Blu de Bagergue es un queso intensivo que se presta a una variedad de aplicaciones culinarias. Puedes disfrutarlo solo, acompañado de vinos blancos espumosos o vinos dulces de postre. También puedes utilizarlo para hacer salsas para acompañar carnes, pastas y verduras, o ensaladas con frutos secos y fruta.
Entre los vinos de maridaje recomendados se encuentran:
- Vinos blancos espumosos, como el Cava o el Champagne
- Vinos dulces de postre, como el Moscatel o el Pedro Ximénez
Región de Origen y País
El Eth Blu de Bagergue es un queso originario de la región de Valle de Arán, en Cataluña, España. Esta región, ubicada en el Pirineo leridano, es el único valle español orientado al norte de los Pirineos, lo que le da una identidad cultural y gastronómica única.
Ahora que has conocido al misterioso Eth Blu de Bagergue, ¿estás listo para probar este auténtico tesoro de la alta montaña?