¿Cuál es el secreto detrás del Époisses, el «Rey de los quesos»? ¿Por qué este queso francés es tan apreciado por los gourmet y los amantes del vino? En este artículo, vamos a descubrir los secretos detrás de este delicioso queso, desde su historia hasta su producción, pasando por sus características y maridajes ideales.
Historia del Époisses
El Époisses es un queso originario de Francia, específicamente de la región de Borgoña. Sus orígenes se remontan al siglo XVI, cuando los monjes cistercienses comenzaron a envejecerlo durante varias semanas. La receta fue transmitida a los granjeros de la región, que la perfeccionaron con el tiempo.
Denominación de origen y producción
El Époisses sefabrica en la región de Borgoña, específicamente en los departamentos de Côte-d’Or y Nièvre. La leche utilizada para su producción proviene de vacas pardas, Montbéliardes y Simmental. La cantidad de materia grasa en el queso es de alrededor del 50%. El Époisses tiene una AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) desde 1991 y una DOP (Denominación de Origen Protegida) a nivel europeo desde 1996.
Características del Époisses
El Époisses se caracteriza por su corteza naranja-rojiza brillante y lisa, con un aroma afrutado y notas de sotobosque, champiñones y ligeramente animal. Su sabor es deliciosamente rústico, ligeramente salado en boca, pero también cremoso y refrescante, con un regusto a limón agrio que perdura en el paladar.
La aspereza del Époisses es moderada, lo que lo hace ideal para quien busca un queso con carácter pero no demasiado fuerte. Su textura es flexible y blanda, con un corazón que puede variar en tamaño según la etapa de maduración.
Maduración y conservación
El Époisses se puede encontrar en pequeño formato (250-350 g) o en formato grande (700 g-1.1 kg). Se recomienda conservarlo en su caja original en la parte menos fría del refrigerador durante 8-10 días. Antes de consumirlo, se recomienda sacarlo una hora antes para que los aromas se despierten.
Vinos de maridaje
El Époisses es un queso que se beneficia de un buen maridaje con el vino. A las cuatro semanas de maduración, la combinación perfecta es un Borgoña blanco bastante viejo (como Chassagne-Montrachet o Meursault) o un Alsace-Pinot-Gris tardío. En una etapa más avanzada de maduración, pruebe con Gevrey-Chambertin o un Savigny-lès-Beaune.
Si prefiere un vino tinto, el Époisses también puede acompañarse de un vino de Borgoña, aunque la alianza es un poco más arriesgada.
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En Barcelona, puede encontrar Époisses en tiendas gourmet como MAS GOURMET, en el artículo 118 de la calle Joan Güell.