Elgines

El misterio del Elgines: Un queso de leche cruda de cabra que desafía la tradición

¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la región donde se produce? ¿El tipo de leche que se utiliza? ¿La forma en que se elabora? En el caso del Elgines, la respuesta es un poco de todo. En este artículo, exploraremos el fascinante mundo del Elgines, un queso de leche cruda de cabra que se produce en la región de Auvernia, en el sur de Francia.

Orígenes y Denominación de Origen

El Elgines es un queso producido en la granja de Elisabeth y Patrick Maury, situada en la aldea de Elgine, en el municipio de Joursac, cerca de Neussargues. Aunque no tiene una denominación de origen específica, su ubicación en la región de Auvernia le da una identidad única.

La leche cruda de cabra, el ingrediente clave

La leche cruda de cabra es el ingrediente más importante en la elaboración del Elgines. Esta leche es rica en proteínas, calcio y vitaminas, lo que da al queso una textura cremosa y un sabor suave. La calidad de la leche es esencial para la producción del Elgines, ya que se utiliza la leche cruda sin pasteurizar para preservar la riqueza y la autenticidad del producto.

Características del queso

El Elgines es un queso blanco con una textura densa y untuosa. Su forma es característica, con una cúpula ligeramente hundida que recuerda la forma de los volcanes de Auvernia. La corteza es delgada y la pasta es de un blanco puro. El peso del queso es de aproximadamente 250 gramos.

Maduración y Aspereza

El Elgines se produce en estaciones, lo que significa que la producción se ajusta al ciclo natural de cría de las cabras. El queso se vuelve disponible en marzo y la producción se interrumpe en octubre. Durante este período, el queso pasa por una maduración natural que dura unas 4-6 semanas. La aspereza del queso varía dependiendo de la estación y el nivel de maduración, pudiendo ser suave o firme.

Vinos de maridaje

El Elgines es un queso que se disfruta mejor a temperatura ambiente, lo que permite apreciar su riqueza de sabores. Un buen vino de maridaje para acompañar este queso es un Saint Pourcain, un vino tinto que se produce en la región de Auvernia. Otras opciones pueden ser vinos blancos como el Roussette o el Château Cheval Blanc.

País y Región de Origen

El Elgines se produce en Francia, en la región de Auvernia, específicamente en la aldea de Elgine, en el municipio de Joursac, cerca de Neussargues.

Curiosidades y Recomendaciones

El Elgines es un queso que se disfruta mejor solo o con un poco de pan tostado y una gota de miel de acacia. También se puede disfrutar con nueces o otros frutos secos en otoño. El queso es ideal para meriendas o como acompañamiento de una cena ligera.

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