¿Cuál es el secreto detrás del queso más emblemático de Cataluña? El Terròs, un queso de pasta cocida que simboliza la pasión y dedicación de Martí Huguet, un quesero innovador y dinámico de la región de Pla de l’Estany. En este artículo, exploraremos la historia detrás de este queso singular y descubriremos sus características únicas, desde su elaboración hasta su maridaje perfecto.
Orígenes y Elaboración
El Terròs es un queso artesanal producido en la quesería Mas Alba, ubicada en el corazón de la región de Pla de l’Estany, en el norte de Cataluña. La quesería, que data del siglo XVIII, se encuentra en la masía de Alba, un entorno idílico en medio de la naturaleza. La producción de quesos comenzó en 2007, con el objetivo de crear productos de alta calidad y respetuosos con el medio ambiente.
El Terròs se elabora con leche cruda de cabra, procedente del rebaño de la granja, que se alimenta con productos de la propia explotación. La leche se coagula con cuajo animal y se corta en grano muy pequeño para facilitar la extracción del suero y garantizar la larga maduración. La maduración se lleva a cabo en una cueva excavada debajo de la masía, lo que le da al queso un carácter único y sabrosísimo.
Características del Queso Terròs
Tipo de leche: Leche cruda de cabra
Denominación de origen: Pla de l’Estany
Cantidad de materia grasa: 35-40%
Maduración: Mínimo 6 meses
Texto: El queso tiene una textura elástica y una forma cilíndrica. Al corte, presenta un color amarillo pálido con pequeños ojos de origen mecánico. El olor es penetrante, con notas animales.
Vinos de Maridaje para Acompañar el Queso Terròs
Para disfrutar del queso Terròs en todo su esplendor, debes acompañarlo con un vino que resalte sus características singulares. Ramon Roset, experto en enología, recomienda un espumoso de larga crianza, como un cava clásico de coupage (macabeo, xarel·lo y parellada). La cremosidad del espumoso y las notas de larga crianza (levaduras, pan tostado, bollería…) potencian los aromas y el sabor del queso, al mismo tiempo que este resalta los aromas frutales del espumoso.
País y Región de Origen
País: España
Región: Pla de l’Estany, Cataluña
El queso Terròs es un ejemplo perfecto de la riqueza y diversidad culinaria de Cataluña. Su elaboración artesanal y su maduración cuidadosa lo convierten en un queso único y sabrosísimo. ¡Descubre el secreto detrás de este queso emblemático y explora el mundo del queso artesanal!
En la próxima parte, exploraremos más a fondo la historia detrás de la quesería Mas Alba y descubriremos los secretos detrás de la elaboración del queso Terròs. ¡Sigue leyendo para descubrir más!