¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la leche fresca de alta calidad, el proceso de producción artesanal o la dedicación y pasión de los productores? Sea lo que sea, El Ferrer, un queso de vaca producido en Cataluña, España, tiene algo que lo hace destacar entre la multitud.
Orígenes
El Ferrer es producido por la quesería Cal Music, una pequeña empresa familiar ubicada en el pueblo de El Mujal, en el término de Navàs, Cataluña. La quesería fue fundada por Martí Just y Lourdes Casas, una joven pareja apasionada por la producción de quesos artesanales.
La historia detrás del nombre
El nombre «El Ferrer» es un tributo a Josep de Cal Music, el tío de Lourdes, que fue conocido como «El Ferrer» (el herrero) debido a su oficio como herrero. Lourdes explica que el nombre es un homenaje a su tío, quien falleció hace dos años.
El Ferrer es un queso de gran formato, elaborado con leche pasteurizada de vaca ecológica de la raza Brown Swiss, que les suministra Casa Franch, de Montferrer (Alt Urgell). La leche es rica en caroteno, lo que le otorga a la pasta un intenso color amarillo-anaranjado.
El queso tiene una corteza natural frotada con agua y sal de montaña de Cambrils (Solsonès), que le da una textura suave y una apariencia atractiva. La pasta es compacta con pequeños ojillos y grietas de origen mecánico.
Maduración y textura
El Ferrer es un queso de cuajada enzimática, que pertenece a la familia de las pastas prensadas cocidas. Se deja madurar durante seis meses, lo que le da una textura mantecosa y elástica, ideal para fundir.
Aromas y sabores
El Ferrer tiene un aroma intenso y complejo, con notas dulces de toffe y frutas secas, acompañadas de aromas afrutados de fruta desecada, orejones y pasto. Al consumirlo, se aprecia una textura suave y una larga persistencia en el paladar.
Vinos de maridaje
Para disfrutar al máximo de El Ferrer, se recomienda maridar con un vino tinto con poca crianza, como un Cabernet Sauvignon. El queso también puede ser disfrutado con frutos secos, como nueces o avellanas, o con mermeladas.
Premios y reconocimientos
El Ferrer ha recibir varios reconocimientos, incluyendo la medalla de Oro en su categoría en el concurso de quesos del 35º Salón Gourmets celebrado en el recinto ferial Ifema de Madrid. También ganó el título de Mejor Queso Catalán Lactium 2022.
Cuando se disfruta de El Ferrer, se puede apreciar la dedicación y pasión de los productores, así como la calidad de la leche fresca y el proceso de producción artesanal. Sin lugar a dudas, El Ferrer es un queso verdaderamente especial.