El Bac: Un queso artesano de alta calidad
¿Qué hace que un queso sea considerado uno de los mejores del mundo? ¿Es su sabor intenso y aromático, su textura compacta y dura, o su proceso de elaboración artesanal? En el caso de El Bac, la respuesta es simple: es la combinación de todos estos factores y mucho más.
Orígenes
El Bac es un queso artesano producido por Mas el Lladré, una pequeña granja familiar ubicada en el municipio diseminado de Les Llosses, en la provincia de Girona, Cataluña, España. La familia Puigcorbé, propietarios de la granja, se dedican desde 1992 a elaborar productos lácteos de alta calidad a partir de la leche de sus propias vacas.
Características
El Bac es un queso de leche pasteurizada de vacas frisonas, que pastan en los prados y bosques que rodean la granja. La leche utilizada para elaborar este queso es de alta calidad, lo que se refleja en su sabor y textura. A continuación, se presentan algunas de las características más destacadas de El Bac:
- Tipo de leche: Leche pasteurizada de vacas frisonas.
- Denominación de origen: No tiene denominación de origen protegida (DOP) específica, pero se encuentra en la región de Cataluña, España.
- Cantidad de materia grasa: Aproximadamente 35%.
- Maduración: Entre 45 y 60 días.
- Aspereza: Compacta y dura.
Elaboración
El proceso de elaboración de El Bac es artesanal y requiere gran dedicación y cuidado. La leche de las vacas se recolecta diariamente y se utiliza para elaborar el queso. La coagulación se lleva a cabo mediante cuajo y fermentos lácticos, y posteriormente se salta manualmente. Luego, se prensa el queso con intensidad para darle su forma característica.
Vinos de maridaje
El Bac es un queso que se presta a ser disfrutado con un buen vino. Algunas opciones recomendadas son:
- Vino tinto afrutado: su sabor intenso y aromático se combina perfectamente con vinos tintos afrutados, como el Tempranillo o el Garnacha.
Consumo y recomendaciones
Para disfrutar al máximo de El Bac, es importante consumirlo a temperatura ambiente. Se recomienda disfrutarlo como queso de mesa con un buen pan crujiente, frutos secos (nueces) y frutas. También puede usarse en cocina para enriquecer sopas o rallado encima de pasta.
En resumen, El Bac es un queso artesano de alta calidad que ofrece una experiencia gastronómica única. Su sabor intenso y aromático, su textura compacta y dura, y su proceso de elaboración artesanal hacen de él un queso que debes probar.