Descubramos el Eidolon: un queso único y exquisito
¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la leche fresca de las vacas alimentadas con hierba? ¿O es el proceso de maduración que le da su sabor y textura únicos? En el caso del Eidolon, es todo eso y mucho más.
Orígenes del Eidolon
El Eidolon es un queso producido por The Grey Barn, una granja familiar certificada orgánicamente ubicada en Martha’s Vineyard, Massachusetts. La granja es propiedad de Molly y Eric Glasgow, que decidieron dejar atrás sus carreras en el mundo corporativo para seguir su pasión por la agricultura y la producción de productos lácteos de alta calidad.
La leche: el ingrediente clave
La leche utilizada para producir el Eidolon es orgánica y proviene de las 25 vacas de raza Dutch Belted que viven en la granja. Estas vacas se alimentan de hierba fresca en los pastos de la granja y se mueven dos veces al día en un programa de pastoreo rotacional. En invierno, cuando no tienen acceso a pastos frescos, se alimentan de semillas de cebada germinadas cultivadas en un invernadero especialmente diseñado. Esto garantiza que la leche sea rica en nutrientes y vitaminas.
Características del Eidolon
El Eidolon es un queso de leche pasteurizada de vaca con corteza florecida. Su textura es suave y cremosa, con un anillo de crema que se desmorona en el centro del queso. El sabor es complejo y cambiante, con notas de hierba fresca, manzana y apio, que dan paso a un sabor profundo y aromas de setas y frutas maduras.
Producción del Eidolon
La producción del Eidolon comienza con la leche fresca, que se calienta y se adiciona con cultivos y cuajo. Luego se corta la cuajada y se agita suavemente antes de colocarla en moldes. Los quesos se voltean varias veces durante la noche y se salan a mano al día siguiente. Luego se dejan durante varios días antes de trasladarlos a la sala de maduración, donde se giran diariamente durante cuatro semanas.
Características técnicas
El Eidolon tiene un contenido de materia grasa del 45%. Su maduración es de 4 semanas, lo que le da un sabor y una textura únicos. La aspereza es moderada, lo que lo hace ideal para aquellos que buscan un queso con un poco de personalidad.
Maridaje y acompañamiento
El Eidolon es un queso versátil que se puede acompañar con una variedad de alimentos. Se recomienda servirlo con manzanas verdes crujientes, miel ligera y pan tostado. También se puede disfrutar con una vinagreta ácida como aderezo para ensaladas. Para maridar, se sugiere una sidra fría o champán seco. O, si se prefiere algo sin alcohol, una limonada agria y burbujeante.
Datos de interés
El Eidolon se produce en pequeñas cantidades y se comercializa en forma de cilindros altos de 7,5 cm de diámetro por 8,3 cm de altura, con un peso de aproximadamente 450 g.
El nombre «Eidolon» proviene del poema de Walt Whitman «Eidolons», que se refiere a la forma perfecta de un objeto, una noción platónica de la realidad. Para los productores del Eidolon, esta forma perfecta es el queso que captura el corazón de la granja, un queso que solo se puede producir en Martha’s Vineyard.