¿Alguna vez has probado un queso que te ha transportado a otro lugar y tiempo? Un queso que tiene una historia detrás de él y que te hace sentir que formas parte de algo especial. Hoy, vamos a hablar de uno de esos quesos, el Edmund Tew.
Orígenes del Edmund Tew
El Edmund Tew es un queso producido por la Blackwoods Cheese Company, ubicada en Chiddingstone, Kent, Inglaterra. La empresa fue fundada en 2013 por Dave Holton y Tim Jarvis, dos apasionados del queso que decidieron unirse para crear quesos únicos y deliciosos.
La historia detrás del nombre
El nombre de este queso viene de un convicto británico llamado Edmund Tew, que fue enviado a Australia en la década de 1800 por robar queso. Esta historia es un homenaje a las raíces australianas de Dave Holton, que se inspiró en esta historia para crear este queso.
El Edmund Tew es un queso de leche cruda de vaca, producido de manera artesanal con la menor intervención posible. La leche proviene de la granja Common Work Organic, ubicada cerca de la quesería.
Características del Edmund Tew
Este queso es un pequeño formato, irregular en forma y tamaño. La corteza es anaranjada y arrugada, con una parte superior hundida y ligeramente arrugada, conocida como «piel de sapo» (Geotrichum candidum). Algunas veces, desarrolla manchas naturales de moho blanco y verde.
La pasta es de color marfil, con una textura fina y cremosa, homogénea y lisa al corte. El sabor es agradablemente láctico, fresco y malteado, con un toque de avellana al final. Con la maduración, adquiere un carácter más fuerte y picante, sin llegar a ser agresivo.
Maduración y Conservación
El Edmund Tew se transporta a las bodegas de maduración de Neal’s Yard Dairy en Bermondsey, Londres, donde se lava con salmuera regularmente para fomentar la formación de la corteza arrugada. Luego de 2 días, se traslada a las bodegas de maduración, donde se lava y se cuida durante several weeks.
Vino de Maridaje
Para disfrutar al máximo del Edmund Tew, te recomendamos acompañarlo con un vino blanco, como un Chablis. El vino blanco aporta una frescura y delicadeza que se complementa perfectamente con el sabor del queso.
Información adicional
- Tipo de leche: Vaca
- Denominación de origen: Kent, Inglaterra
- Cantidad de materia grasa: 45%
- Maduración: 4-6 semanas
- Aspereza: Suave
- Vinos de maridaje: Vino blanco, Chablis
- País de origen: Inglaterra
- Región de origen: Kent
Ahora que conoces un poco más sobre el Edmund Tew, ¿estás listo para probarlo?