¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial?
La respuesta es compleja, ya que hay muchos factores que contribuyen a la magia de un queso. Sin embargo, si tuviera que apostar, diría que es la pasión y el amor que se ponen en la creación de cada pieza artesanal. Y hoy, vamos a hablar de un queso que encarna precisamente eso: la Dôme du Poitou.
Orígenes y tradición
La Dôme du Poitou es un queso francés producido en la región de Nueva Aquitania, en el departamento de Deux-Sèvres. La granja familiar de Paul Georgelet, fundada en 1973, es la responsable de crear este queso artesanal. Paul Georgelet, un apasionado de la producción de quesos de cabra, se unió a la tradición de crear quesos de alta calidad, utilizando leche cruda de cabra y métodos tradicionales.
Tipo de leche y características
La Dôme du Poitou se elabora con leche cruda de cabra, lo que le da un sabor y una textura únicos. La leche se utiliza en su forma más natural, sin pasteurización ni aditivos, lo que permite mantener la riqueza y la complejidad de los sabores naturales.
El queso tiene una forma de media bola, con una corteza natural ligeramente cubierta de ceniza, que le da un toque especial. El peso de cada unidad es de aproximadamente 200 gramos.
Características organolépticas
La pasta del queso es blanca y suave, densa en el corazón y delicadamente líquida y cremosa bajo la corteza. Al cortar la corteza, se descubre un queso con un aroma intenso a paja y leche fresca. El sabor es suave y untuoso, con un buen sabor a leche y sutiles aromas a avellanas.
Maduración y aspereza
La Dôme du Poitou es un queso con una maduración natural, que se produce a lo largo de varios meses. Con el tiempo, la pasta se vuelve más dura y los sabores se intensifican. La aspereza del queso es moderada, lo que lo hace perfecto para aquellos que buscan un sabor fuerte pero no abrumador.
Vinos de maridaje
Un vino blanco seco de la región de Poitou-Charentes es la pareja perfecta para la Dôme du Poitou. El vino se complementa con los sabores del queso, aportando frescura y equilibrio.
Información adicional
La granja de Paul Georgelet produce alrededor de 350.000 litros de leche al año, y cría más de 500 cabras. La empresa es ahora liderada por la hija de Paul, Delphine Georgelet, una nutricionista que se unió a la granja después de que su padre sufriera un grave síndrome.
La Dôme du Poitou es un queso estacional, disponible desde la primavera hasta el otoño. Es importante consumirlo a temperatura ambiente para disfrutar al máximo de su aroma y sabor.
Este queso es perfecto para servir con ensaladas, verduras y patatas asadas, o solo con fruta fresca y tostadas crujientes. ¡Disfruta!