El Misterio del Divle Obruk Peyniri: Un Queso Turco Único
¿Qué hace que un queso sea tan especial que pueda sobrevivir en un mundo de normas sanitarias e higiénicas cada vez más rígidas? La respuesta está en el corazón de Turquía, en la región de Karaman, donde se encuentra el misterioso Divle Obruk Peyniri.
Orígenes del Queso
El Divle Obruk Peyniri es un queso turco que se originó en la región de Karaman, en el centro de Turquía. Su nombre proviene del pueblo de Divle, donde se produce, y de la palabra turca «obruk», que significa «cueva», lugar donde se madura el queso.
Tipo de Leche
Este queso se elabora con la leche de ovejas Akkaraman y Morkaraman, y un porcentaje menor de leche de cabra. La leche se obtiene de animales que se alimentan con plantas aromáticas como tomillo, enebro, trébol silvestre, azafrán, margarita, acedera y amapola en las estribaciones de los Montes Tauro.
Denominación de Origen
Aunque no tiene una denominación de origen protegida (DOP), el Divle Obruk Peyniri es un queso tradicional de Turquía, y su producción se encuentra en la región de Karaman.
Maduración
La maduración del queso es un proceso único en el que se deja madurar el queso en una cueva natural a una temperatura constante durante 4 a 12 meses. La cueva, que se encuentra a las afueras del pueblo de Divle, tiene 40 metros de profundidad y 150 metros de largo, y es ahí donde el queso desarrolla su característico sabor y aroma.
Aroma y Textura
El Divle Obruk Peyniri tiene un aroma fuerte y apasionante, con notas de establo y pastos frescos. La textura es suave y cremosa, con un final agradablemente picante si se envejece durante mucho tiempo.
Uso en la Cocina
Este queso es perfecto para dar sabor a platos de pasta o sopa, y también se puede comer con un poco de pan o servirse con productos horneados como el börek (una especie de empanada o pastel de varias capas de masa filo que se rellenan con una mezcla de carne, queso y perejil o espinacas). Es un buen sustituto del queso Feta, para usar en ensaladas.
Vinos de Maridaje
Para acompañar el Divle Obruk Peyniri, se recomiendan vinos como el Öküzgözü, un vino tinto turco que se produce en la región de Elazığ, o un vino blanco como el Emir, producido en la región de Ankara.
Región de Origen
El Divle Obruk Peyniri se produce en la región de Karaman, en el centro de Turquía, cerca de la ciudad de Karaman.
¿Quieres saber más sobre este queso único? ¡Seguiré explorando sus secretos en las próximas líneas!