¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la forma en que se produce, la calidad de la leche o la pasión de los productores? En el caso del Dancing Fern, es un poco de todo.
Orígenes del Dancing Fern
El Dancing Fern es un queso artesanal producido por Nathan Arnold y su esposa Padgett, los dueños de Sequatchie Cove Creamery, una granja ubicada en las afueras de Chattanooga, Tennessee. Esta granja se caracteriza por su compromiso con la sostenibilidad y el cuidado de la tierra y los animales.
La leche de vaca Devon
El Dancing Fern se hace con la leche cruda de vacas de la raza Devon, una raza poco común con solo 600 lecheros registrados en los Estados Unidos. Estas vacas pastan en la hierba, lo que les permite absorber la expresión de la tierra y transmitir esa esencia a través de sus sabores.
Características del Dancing Fern
El Dancing Fern es un queso de leche cruda hecho en la tradición de la vieja escuela, producido de forma estacional desde la primavera hasta fines del verano. Está inspirado en el famoso queso francés Reblochon.
Su textura es visualmente atractiva, con una corteza lavada y madurada en superficie (apestosa). La pasta amarillenta y aterciopelada es suave y cremosa, con un aroma a establo y notas de mantequilla, setas shiitake y nueces.
El Dancing Fern es un queso de corteza blanda y lisa, con matices dorados, que contiene una pasta suave y elástica en su interior.
Sabores y aromas
El Dancing Fern destaca por sus sabores de vegetales crucíferos, como la coliflor, el brócoli y la col, junto con un agradable acabado de nuez.
Premios y reconocimientos
El Dancing Fern ha ganado varios premios, incluyendo el primer lugar en la American Cheese Society del 2012, el tercer lugar en el mismo concurso del 2013 y el segundo lugar en el 2015. También ganó el premio Good Food Awards del 2014.
Maridaje de vinos
El Dancing Fern funciona de maravilla con vinos blancos secos, especialmente los de la región francesa de Saboya. Cualquier blanco seco emparejaría muy bien con este queso.
Ideas para disfrutar del Dancing Fern
El Dancing Fern es perfecto por sí mismo, pero también se puede disfrutar con verduras asadas, especialmente patatas, coliflor y coles de Bruselas. También funciona de maravilla en una clásica receta Tartiflette (plato tradicional francés hecho con Reblochon fundido sobre patatas asadas), utilizando el Dancing Fern como sustituto.
¿Qué te parece probar este delicioso queso y descubrir sus secretos?