El Misterioso Custodio Vaca: Un Queso Español de Alta Gama
¿Qué pasa cuando se combina la tradición y la innovación en la elaboración de un queso? ¡Descubre el fascinante mundo del Custodio Vaca, un queso español que te dejará con la boca abierta!
Orígenes y Elaboración
La historia del Custodio Vaca comienza en 1917, cuando Brígida Ruiz fundó La Pasiega de Peña Pelada en Cantabria, España. Hoy en día, sus bisnietos continúan la labor en una moderna fábrica en La Cavada, donde se elaboran quesos con las mismas recetas que Brígida. Pero aquí no termina la historia. El Custodio Vaca completa su crecimiento en las bodegas de maduración de la Quesería Cultivo en Valladolid, donde se seleccionan quesos de diferentes regiones de España que cumplen con la filosofía de innovación y tradición.
Características del Queso
El Custodio Vaca es un queso de pasta prensada no cocida, elaborado con leche cruda de vaca. La textura es firme y fundente en la boca, desarrollando una complejidad aromática sorprendente con notas dulces, de caramelo y melaza, que complementan las notas residuales a mantequilla y nata ácida. Los bocados más próximos a la corteza son más complejos, con influencia del tipo de afinado sobre la pasta.
Tipo de leche: Leche cruda de vaca
Denominación de origen: No tiene denominación de origen protegida (DOP)
Cantidad de materia grasa: No disponible
Maduración: El queso se madura durante varias semanas sobre tablas de madera, donde se aplica periódicamente una mezcla de aceite de oliva virgen extra y pimentón de La Vera para crear una pátina superficial reluciente y atractiva.
Aspereza: Firme y fundente
Vinos de Maridaje
El Custodio Vaca es un queso versátil que se acompaña perfectamente con vinos tintos con cuerpo. Algunos de los vinos que se recomiendan son:
- Ribera del Duero
- Rueda
- Toro
País y Región de Origen
El Custodio Vaca es un queso español originario de Cantabria, aunque completa su crecimiento en Valladolid.
Premios y Reconocimientos
El Custodio Vaca ha sido ganador del Concurso AFCA en 2023 en la categoría de Mejor Queso de Vaca Curado.
¿Quieres probar este magnífico queso? ¡Aprovecha la oportunidad de disfrutar de su complejidad aromática y sabor intenso!