¿Cuál es el secreto detrás de un queso que ha sido producido en el corazón del Valle de Fassa, en la región de Trentino-Alto Adigio, Italia? ¿Es su peculiar aroma, su sabor intenso o su textura suave y elástica?
Orígenes del Cuor di Fassa
El Cuor di Fassa, también conocido como Cher de Fascia en ladino, es un queso típico de la región de Trentino-Alto Adigio, en el norte de Italia. Producido por el Caseificio Sociale Val di Fassa, una cooperativa agrícola fundada en 1963, este queso es el resultado del trabajo de 30 miembros que cuidan con dedicación las razas Parda, Pezzata Rossa y Grigia Alpina.
Características del Cuor di Fassa
El Cuor di Fassa se elabora con leche cruda de vaca, cuajo y sal, sin conservantes añadidos. La maduración del queso dura entre 2 y 8 meses, lo que le otorga una corteza lavada, amarilla ocre o rosada, untuosa y impermeable al aire. La textura es semidura, elástica y friable, con un color blanco amarillento claro y pequeños ojos dispersos.
El sabor del Cuor di Fassa es láctico, con notas de leche cocida y vegetales, y su aroma es intenso y muy sabroso. Un queso que se presta a una amplia gama de usos en la cocina, y que se presenta en formas cilíndricas de unos 10-12 kg.
Combinación con vinos
El Cuor di Fassa se marida a la perfección con vinos tintos estructurados como el Teroldego, que acompaña su sabor intenso y sabroso.
Información adicional
Tipo de leche: Leche cruda de vaca
Denominación de origen: Sin denominación de origen protegida, pero producido en la región de Trentino-Alto Adigio
Cantidad de materia grasa: No disponible
Maduración: 2-8 meses
Aspereza: Suave y elástica
Vinos de maridaje: Teroldego
País de origen: Italia
Región de origen: Trentino-Alto Adigio
¿Qué más deseas saber sobre el Cuor di Fassa? ¿Cómo lo has probado? Comparte con nosotros tus experiencias con este delicioso queso italiano.
