Cúmulo: El Queso de Oveja que Te Dejará Sin Aliento
¿Qué hace que un queso de oveja sea especial? ¿Es la leche cruda de oveja utilizada en su elaboración? ¿O es el proceso de maduración cuidadoso que le da su sabor y textura únicos? Sea lo que sea, el queso Cúmulo ha ganado corazones y premios, y hoy vamos a descubrir por qué.
Orígenes
Este queso de oveja es elaborado por Pilar Blanco en su quesería Praizal, ubicada en Jabares de los Oteros, una pedanía perteneciente al municipio de Cabreros del Río, en España. La quesería es un proyecto personal de Pilar, que después de años de experiencia y conocimientos, comenzó a producir quesos en 2015. Desde entonces, ha ganado reconocimiento en toda España y ha sido premiado en eventos como el Salón de Gourmets de Madrid.
Elaboración
El queso Cúmulo se elabora con leche cruda de oveja de la propia ganadería de Pilar, lo que le da su sabor y aroma característicos. La fermentación se lleva a cabo mediante bacterias lácticas naturales y una mínima dosis de fermentos lácticos, cuajo y penicillium candidum. La cuajada se introduce manualmente en los moldes, y después de varias horas, se procede a su salado. Luego, pasa a la fase de afinado, que dura unos 15-20 días, durante los cuales se requiere un cuidado continuo para favorecer su desarrollo.
Características
El queso Cúmulo tiene un aspecto atractivo, con una corteza de color marfil debido a los mohos naturales que se mezclan con penicillium candidum. En el interior, es un queso compacto y de color blanco homogéneo, con un olor intenso y notas lácticas que recuerdan al yogur, nata y mantequilla. La textura es suave y cremosa, con un inicio muy potente en boca que da paso a un sabor limpio y suave. El recuerdo en boca es agradable y suave, con notas de mantequilla.
Tipos de Queso Similares
Si te gustan los quesos suaves y cremosos, es posible que también disfrutes de otros quesos similares al Cúmulo. Uno de ellos es el Camembert francés, aunque el Cúmulo tiene una característica única debido a la leche cruda de oveja utilizada en su elaboración.
Maduración y Aspereza
El queso Cúmulo se considera un queso semi-curado, con una maduración de unos 15-20 días. La aspereza de este queso es moderada, lo que lo hace perfecto para aquellos que buscan un sabor intenso pero no abrumador.
Vinos de Maridaje
¿Qué vino combina perfectamente con el queso Cúmulo? Un vino blanco fresco y ligero o un buen vino espumoso son opciones ideales para disfrutar de este queso. El vino marca un contrapunto perfecto con el sabor intenso del queso, creando un matrimonio perfecto de sabores.
Información Adicional
El queso Cúmulo ha sido premiado en eventos como la Feria de Productos de León 2017, y su popularidad se debe en parte a la dedicación y pasión de Pilar Blanco por la elaboración de quesos de alta calidad. Si tienes la oportunidad de probar este queso, no te la pierdas.
Sigue leyendo para descubrir más sobre el queso Cúmulo y cómo combinarlo con otros alimentos…